Im Westen bedeutet Teekochen einen Beutel in eine Tasse zu werfen. In China gibt es einen anderen Weg — Gongfu Cha (工夫茶). Wenn Sie es einmal ausprobieren, fühlt sich ein Teebeutel nie wieder gleich an.
Was bedeutet „Gongfu"?
Gongfu bedeutet „durch Anstrengung erworbenes Können". Gongfu Cha ist keine Zeremonie — es ist eine Methode: kleines Gefäß, großzügige Blattmenge, sehr kurze Ziehzeiten, viele Runden.
Die Ausrüstung
- Gaiwan (盖碗) — Schale mit Deckel, 100-150 ml. Das vielseitigste Gongfu-Gefäß.
- Yixing-Teekanne — kleines Tongefäß. Optional.
- Fairness Cup (公道杯) — kleines Kännchen für gleichmäßige Stärke.
- Trinkschalen — 30-50 ml.
- Teetablett — mit Drainage.
- Sieb — feinmaschig.
- Teenadel und Zange
Die Methode
Hohes Blatt-Wasser-Verhältnis, kurze Ziehzeiten. Westlich: 2-3 g/250 ml, 3-5 Min. Gongfu: 5-8 g/100-150 ml, 5 Sekunden. Das Ergebnis ist eine Folge von Tassen.
Schritt für Schritt
- Wasser erhitzen. Für Pu-Erh: volles Kochen.
- Alles vorwärmen.
- Blatt hinzufügen. 5-8 Gramm. Deckel, schütteln, einatmen.
- Blatt spülen (Pu-Erh, Oolong). 3-5 Sekunden, abgießen.
- Erster Aufguss. 5-10 Sekunden.
- Weitere Aufgüsse. +3-5 Sekunden pro Runde.
- Aufhören wenn der Geschmack nachlässt.
Gongfu vs Westlich
- Gongfu für Pu-Erh, gerösteten Oolong, Dan Cong, Wuyi-Felsentee.
- Westlich für Alltagstees, aromatisierte Mischungen, Grüntees, Kräutertees.
Beste Tees für Gongfu
- Pu-Erh
- Wuyi Felsen-Oolong
- Dan Cong Oolong
- Tie Guan Yin
- Gereifter Weißer Tee
- Hochwertiger schwarzer Tee
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