Wassertemperatur-Leitfaden: So brühen Sie jeden Teetyp

Es gibt eine Variable, die mehr zählt als jede andere beim Teebrühen — die Wassertemperatur. Machen Sie es richtig und ein bescheidener Tee schmeckt wunderbar. Machen Sie es falsch und selbst der feinste Longjing wird bitter. Die Regeln sind einfach.

Warum Temperatur wichtig ist

• Catechine — Bitterkeit und Adstringenz. Lösen sich bei höheren Temperaturen schneller.


• Aminosäuren — Süße und Umami. Lösen sich leicht auch bei niedrigeren Temperaturen.


• Flüchtige Aromastoffe — der Duft in der Tasse.

Die Temperaturtabelle

TeetypTemperaturHinweise

Grüner Tee (Chinesisch)75-80 °CPan-gebratene Grüne vertragen die Obergrenze.
Grüner Tee (Japanisch)70-80 °CHochwertiger Sencha profitiert von kühlerem Wasser.
Gyokuro50-60 °CDer kühlste. Reines Umami.
Matcha70-80 °CGerade vom Kochen abgekühlt.
Weißer Tee80-85 °CNachsichtig. Nie kochend.
Gelber Tee80-85 °CSanfte Hitze.
Oolong (leicht)85-90 °CTie Guan Yin, Taiwan Oolongs.
Oolong (geröstet)90-95 °CDa Hong Pao, Wuyi Fels-Oolongs.
Schwarzer Tee90-100 °CVoller oder nahezu voller Kochpunkt.
Pu-Erh95-100 °CHöchste Hitze. Immer kochend für Shu.
Kräuter100 °CVoll kochend.

Welches Wasser

• Gefiltertes Leitungswasser — beste tägliche Wahl.


• Quellwasser (TDS 50-150 ppm) — Goldstandard.


• Vermeiden Sie destilliertes Wasser.


• Vermeiden Sie hartes Wasser.


• Nie wieder aufkochen.

Häufige Fehler

Fehler 1: Kochendes Wasser auf Grüntee. Auf 75-80 °C abkühlen lassen.

Fehler 2: Lauwarmes Wasser auf Pu-Erh. 95-100 °C verwenden. Bei 931 Tea brühen wir Pu-Erh immer mit vollem Kochpunkt.

Fehler 3: Gefäß nicht vorwärmen.

Fehler 4: Temperatur raten. Wasserkocher mit Temperaturregelung kaufen.

Fehler 5: Höhe ignorieren.

Einfache Faustregel

Je oxidierter oder gepresster, desto heißer. Grün und Weiß (75-85 °C). Oolong (85-95 °C). Schwarz, Pu-Erh, Kräuter (95-100 °C).

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