Es gibt eine Variable, die mehr zählt als jede andere beim Teebrühen — die Wassertemperatur. Machen Sie es richtig und ein bescheidener Tee schmeckt wunderbar. Machen Sie es falsch und selbst der feinste Longjing wird bitter. Die Regeln sind einfach.
Warum Temperatur wichtig ist
- Catechine — Bitterkeit und Adstringenz. Lösen sich bei höheren Temperaturen schneller.
- Aminosäuren — Süße und Umami. Lösen sich leicht auch bei niedrigeren Temperaturen.
- Flüchtige Aromastoffe — der Duft in der Tasse.
Die Temperaturtabelle
| Teetyp | Temperatur | Hinweise |
|---|---|---|
| Grüner Tee (Chinesisch) | 75-80 °C | Pan-gebratene Grüne vertragen die Obergrenze. |
| Grüner Tee (Japanisch) | 70-80 °C | Hochwertiger Sencha profitiert von kühlerem Wasser. |
| Gyokuro | 50-60 °C | Der kühlste. Reines Umami. |
| Matcha | 70-80 °C | Gerade vom Kochen abgekühlt. |
| Weißer Tee | 80-85 °C | Nachsichtig. Nie kochend. |
| Gelber Tee | 80-85 °C | Sanfte Hitze. |
| Oolong (leicht) | 85-90 °C | Tie Guan Yin, Taiwan Oolongs. |
| Oolong (geröstet) | 90-95 °C | Da Hong Pao, Wuyi Fels-Oolongs. |
| Schwarzer Tee | 90-100 °C | Voller oder nahezu voller Kochpunkt. |
| Pu-Erh | 95-100 °C | Höchste Hitze. Immer kochend für Shu. |
| Kräuter | 100 °C | Voll kochend. |
Welches Wasser
- Gefiltertes Leitungswasser — beste tägliche Wahl.
- Quellwasser (TDS 50-150 ppm) — Goldstandard.
- Vermeiden Sie destilliertes Wasser.
- Vermeiden Sie hartes Wasser.
- Nie wieder aufkochen.
Häufige Fehler
Fehler 1: Kochendes Wasser auf Grüntee. Auf 75-80 °C abkühlen lassen.
Fehler 2: Lauwarmes Wasser auf Pu-Erh. 95-100 °C verwenden. Bei 931 Tea brühen wir Pu-Erh immer mit vollem Kochpunkt.
Fehler 3: Gefäß nicht vorwärmen.
Fehler 4: Temperatur raten. Wasserkocher mit Temperaturregelung kaufen.
Fehler 5: Höhe ignorieren.
Einfache Faustregel
Je oxidierter oder gepresster, desto heißer. Grün und Weiß (75-85 °C). Oolong (85-95 °C). Schwarz, Pu-Erh, Kräuter (95-100 °C).
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