Що таке Гонгфу Ча: китайське мистецтво заварювання чаю

На Заході заварювання чаю означає кинути пакетик у чашку і зачекати. У Китаї є інший спосіб — такий, що вдосконалювався протягом століть і перетворює кожну сесію на повільну, чуттєву медитацію. Він називається гонгфу ча (工夫茶), і щойно ви його спробуєте, чайний пакетик ніколи не буде таким самим.

Що означає "гонгфу"?

Слово гонгфу (також пишеться кунг-фу) буквально означає "вміння, здобуте зусиллям". У бойових мистецтвах воно означає майстерність через практику; у чаї — те саме. Гонгфу ча — це не церемонія в японському сенсі: немає кодифікованої хореографії, уклонів, збивання матчі. Це просто метод: використовуйте маленький посуд, щедру кількість листя, дуже короткий час настоювання і заварюйте багато раундів.

Обладнання

• Гайвань (盖碗) — чаша з кришкою, зазвичай 100-150 мл, з порцеляни або кераміки. Найуніверсальніший гонгфу-посуд.


• Ісінський чайник (宜兴紫砂壶) — маленький неглазурований глиняний чайник з Ісіна. Красивий, колекційний та необов'язковий.


• Чахай (公道杯) — маленький скляний або керамічний глечик для рівномірної міцності.


• Питні чашки — маленькі, 30-50 мл.


• Чабань — поверхня з дренажем.


• Ситечко — дрібне сітчасте ситечко для фрагментів листя.


• Чайне шило та щипці — для пресованих пуер-млинців та гарячих чашок.

Метод

Серце гонгфу ча — це високе співвідношення листя до води та короткий час настоювання. Західне заварювання: 2-3 грами на 250 мл, три-п'ять хвилин. Гонгфу: 5-8 грамів на 100-150 мл, лише п'ять секунд. Результат — не одна міцна чашка, а послідовність чашок.

Покрокова інструкція

1. Нагрійте воду. Закип'ятіть, потім налаштуйте до правильної температури. Для пуеру та темного улуну тримайте повне кипіння.


2. Прогрійте все. Наллийте гарячу воду в гайвань, чахай та питні чашки. Покрутіть, потім злийте.


3. Додайте листя. 5-8 грамів у гайвань. Накрийте кришкою й ніжно потрусіть. Підніміть кришку й вдихніть.


4. Промийте листя (рекомендовано для пуеру та улуну). Налийте гарячу воду, 3-5 секунд, одразу злийте.


5. Перша заварка. Налийте воду круговим рухом. Настоюйте 5-10 секунд. Злийте через ситечко в чахай. З чахая — в чашки.


6. Наступні заварки. Додавайте 3-5 секунд до кожного раунду.


7. Знайте, коли зупинитися. Коли чай розріджується й смак згасає, сесія завершена.

Гонгфу проти Західного заварювання

• Використовуйте гонгфу для пуеру, обсмаженого улуну, Дань Цуна, уїського скельного чаю та витриманих чаїв.


• Використовуйте західне заварювання для простих щоденних чаїв, ароматизованих сумішей, більшості зелених чаїв та трав'яних настоїв.

Які чаї найкращі для гонгфу?

1. Пуер — і шен, і шу.


2. Уїський скельний улун — Да Хун Пао, Жоугуй, Шуй Сянь.


3. Дань Цун улун — гонгфу було по суті винайдено для Дань Цуна.


4. Тє Ґуань Інь — особливо традиційні обсмажені версії.


5. Витриманий білий чай — Шоу Мей та витриманий Бай Мудань.


6. Високоякісний червоний (чорний) чай — Цімень, Цзінь Цзюнь Мей.

Якщо ви шукаєте свій перший набір для гонгфу, загляньте в розділ чайного посуду в 931 Tea. Простий порцеляновий гайвань, скляний чахай і дві маленькі чашки — все, що вам потрібно. Справжня інвестиція — не гроші, а увага. Сядьте, закип'ятіть воду, зігрійте чашки, спостерігайте, як розгортається листя. Після кількох сесій ви зрозумієте, чому китайці називають це гонгфу.