Guia de temperatura da água: como preparar cada tipo de chá

Há uma variável que importa mais do que qualquer outra — a temperatura da água. Acerte e um chá modesto sabe maravilhosamente. Erre e até o melhor Longjing fica amargo. As regras são simples.

Porque importa a temperatura

• Catequinas — amargor e adstringência. Dissolvem-se rápido a alta temperatura.


• Aminoácidos — doçura e umami. Dissolvem-se a baixa temperatura.


• Aromáticos voláteis — a fragrância.

Tabela de temperaturas

TipoTemperaturaNotas

Verde (chinês)75-80 °CSalteados toleram o extremo superior.
Verde (sencha)70-80 °CÁgua mais fresca para qualidade.
Gyokuro50-60 °CO mais frio. Umami puro.
Matcha70-80 °CRecém-retirada da fervura.
Branco80-85 °CIndulgente. Nunca a ferver.
Amarelo80-85 °CCalor suave.
Oolong (leve)85-90 °CTie Guan Yin, taiwaneses.
Oolong (torrado)90-95 °CDa Hong Pao, Wuyi.
Preto90-100 °CFervura completa.
Pu-erh95-100 °CCalor máximo.
Ervas100 °CFervura completa.

Que água

• Filtrada — melhor escolha diária.


• Nascente (TDS 50-150 ppm) — padrão de ouro.


• Evite destilada.


• Evite dura.


• Nunca re-ferver.

Erros comuns

1: Fervente sobre verde. Arrefeça até 75-80 °C.

2: Morna sobre pu-erh. 95-100 °C. Na 931 Tea sempre usamos fervura completa.

3: Não pré-aquecer.

4: Adivinhar temperatura. Chaleira variável.

5: Ignorar altitude.

Regra simples

Mais oxidado ou comprimido = mais quente. Verde e branco (75-85 °C). Oolong (85-95 °C). Preto, pu-erh, ervas (95-100 °C).

Melhor temperatura = melhor chá. Experimente hoje.