Há uma variável que importa mais do que qualquer outra — a temperatura da água. Acerte e um chá modesto sabe maravilhosamente. Erre e até o melhor Longjing fica amargo. As regras são simples.
Porque importa a temperatura
- Catequinas — amargor e adstringência. Dissolvem-se rápido a alta temperatura.
- Aminoácidos — doçura e umami. Dissolvem-se a baixa temperatura.
- Aromáticos voláteis — a fragrância.
Tabela de temperaturas
| Tipo | Temperatura | Notas |
|---|---|---|
| Verde (chinês) | 75-80 °C | Salteados toleram o extremo superior. |
| Verde (sencha) | 70-80 °C | Água mais fresca para qualidade. |
| Gyokuro | 50-60 °C | O mais frio. Umami puro. |
| Matcha | 70-80 °C | Recém-retirada da fervura. |
| Branco | 80-85 °C | Indulgente. Nunca a ferver. |
| Amarelo | 80-85 °C | Calor suave. |
| Oolong (leve) | 85-90 °C | Tie Guan Yin, taiwaneses. |
| Oolong (torrado) | 90-95 °C | Da Hong Pao, Wuyi. |
| Preto | 90-100 °C | Fervura completa. |
| Pu-erh | 95-100 °C | Calor máximo. |
| Ervas | 100 °C | Fervura completa. |
Que água
- Filtrada — melhor escolha diária.
- Nascente (TDS 50-150 ppm) — padrão de ouro.
- Evite destilada.
- Evite dura.
- Nunca re-ferver.
Erros comuns
1: Fervente sobre verde. Arrefeça até 75-80 °C.
2: Morna sobre pu-erh. 95-100 °C. Na 931 Tea sempre usamos fervura completa.
3: Não pré-aquecer.
4: Adivinhar temperatura. Chaleira variável.
5: Ignorar altitude.
Regra simples
Mais oxidado ou comprimido = mais quente. Verde e branco (75-85 °C). Oolong (85-95 °C). Preto, pu-erh, ervas (95-100 °C).
Melhor temperatura = melhor chá. Experimente hoje.