Guía de temperatura del agua: cómo preparar cada tipo de té

Hay una variable que importa más que cualquier otra — la temperatura del agua. Hazlo bien y un té modesto sabe maravilloso. Hazlo mal y hasta el mejor Longjing se vuelve amargo. Las reglas son simples.

Por qué importa la temperatura

• Catequinas — amargor y astringencia. Se disuelven rápido a alta temperatura.


• Aminoácidos — dulzura y umami. Se disuelven a baja temperatura.


• Aromáticos volátiles — la fragancia.

Tabla de temperaturas

TipoTemperaturaNotas

Verde (chino)75-80 °CFritos toleran el extremo superior.
Verde (sencha)70-80 °CAgua más fresca para calidad.
Gyokuro50-60 °CEl más frío. Umami puro.
Matcha70-80 °CRecién retirada del hervor.
Blanco80-85 °CIndulgente. Nunca hirviendo.
Amarillo80-85 °CCalor suave.
Oolong (ligero)85-90 °CTie Guan Yin, taiwaneses.
Oolong (tostado)90-95 °CDa Hong Pao, Wuyi.
Negro90-100 °CEbullición completa.
Pu-erh95-100 °CMáximo calor.
Hierbas100 °CEbullición completa.

Qué agua

• Filtrada — mejor opción diaria.


• Manantial (TDS 50-150 ppm) — estándar de oro.


• Evita destilada.


• Evita dura.


• Nunca re-hervir.

Errores comunes

1: Hirviendo sobre verde. Enfría a 75-80 °C.

2: Tibia sobre pu-erh. 95-100 °C. En 931 Tea siempre usamos agua hirviendo.

3: No precalentar.

4: Adivinar temperatura. Hervidor variable.

5: Ignorar altitud.

Regla simple

Más oxidado o comprimido = más caliente. Verde y blanco (75-85 °C). Oolong (85-95 °C). Negro, pu-erh, hierbas (95-100 °C).

Mejor temperatura = mejor té. Pruébalo hoy.