Hay una variable que importa más que cualquier otra — la temperatura del agua. Hazlo bien y un té modesto sabe maravilloso. Hazlo mal y hasta el mejor Longjing se vuelve amargo. Las reglas son simples.
Por qué importa la temperatura
- Catequinas — amargor y astringencia. Se disuelven rápido a alta temperatura.
- Aminoácidos — dulzura y umami. Se disuelven a baja temperatura.
- Aromáticos volátiles — la fragancia.
Tabla de temperaturas
| Tipo | Temperatura | Notas |
|---|---|---|
| Verde (chino) | 75-80 °C | Fritos toleran el extremo superior. |
| Verde (sencha) | 70-80 °C | Agua más fresca para calidad. |
| Gyokuro | 50-60 °C | El más frío. Umami puro. |
| Matcha | 70-80 °C | Recién retirada del hervor. |
| Blanco | 80-85 °C | Indulgente. Nunca hirviendo. |
| Amarillo | 80-85 °C | Calor suave. |
| Oolong (ligero) | 85-90 °C | Tie Guan Yin, taiwaneses. |
| Oolong (tostado) | 90-95 °C | Da Hong Pao, Wuyi. |
| Negro | 90-100 °C | Ebullición completa. |
| Pu-erh | 95-100 °C | Máximo calor. |
| Hierbas | 100 °C | Ebullición completa. |
Qué agua
- Filtrada — mejor opción diaria.
- Manantial (TDS 50-150 ppm) — estándar de oro.
- Evita destilada.
- Evita dura.
- Nunca re-hervir.
Errores comunes
1: Hirviendo sobre verde. Enfría a 75-80 °C.
2: Tibia sobre pu-erh. 95-100 °C. En 931 Tea siempre usamos agua hirviendo.
3: No precalentar.
4: Adivinar temperatura. Hervidor variable.
5: Ignorar altitud.
Regla simple
Más oxidado o comprimido = más caliente. Verde y blanco (75-85 °C). Oolong (85-95 °C). Negro, pu-erh, hierbas (95-100 °C).
Mejor temperatura = mejor té. Pruébalo hoy.