Kollektion
Japanische Tee Kollektion
Schattenanbau, Umami und Jadefarbe — Tee als Kunst aus Uji, Kyoto.
Die Kunst von Schatten und Umami
Japanischer Tee wird durch eine Technik definiert, die nirgendwo sonst existiert: Schattenanbau. Drei bis vier Wochen vor der Ernte werden Teefelder mit Überdachungen bedeckt, die 85–90% des Sonnenlichts blockieren. Des Lichts beraubt, produzieren die Blätter übermäßig Chlorophyll und L-Theanin — die Aminosäure, die für Umami verantwortlich ist, jene herzhafte Süße, die einzigartig für japanischen Grüntee ist.
Diese eine Technik ist es, die einen ¥500-Sencha von einem ¥5.000-Gyokuro unterscheidet. Mehr Schatten bedeutet mehr Umami, mehr Körper und eine tiefere Smaragdfarbe. Es ist auch das, was Matcha möglich macht: die beschatteten Blätter (Tencha), zu Pulver gemahlen, liefern die konzentrierteste Form von Teegeschmack auf der Erde.
Die Kunst von Schatten und Umami
Unsere Japanische Tee-Auswahl
天授 Tenju Ceremonial Matcha
2024 · Marukyu Koyamaen 2024 · Marukyu Koyamaen · Uji, Kyoto Prefecture
Matcha gegen Gyokuro — Pulver und Blatt
Matcha und Gyokuro beginnen mit demselben beschatteten Blatt, divergieren aber beim Finish. Matcha ist gemahlene Tencha — Sie konsumieren das gesamte Blatt, in Wasser suspendiert, zu einem leuchtend grünen Schaum aufgeschlagen. Es ist unmittelbar, intensiv und zeremoniell.
Gyokuro wird wie jeder Blatttee aufgegossen, aber bei einer viel niedrigeren Temperatur (50–60°C) und länger. Das Ergebnis ist eine brüheartige Flüssigkeit — dick, süß, tief umami — die ernsthafte japanische Teetrinker als den Gipfel des Handwerks betrachten. Wo Matcha kühn ist, ist Gyokuro meditativ.
Matcha gegen Gyokuro — Pulver und Blatt
"In Japan ist der feinste Tee kein Getränk — er ist ein Moment der Stille."
— Vom Feld zur Tasse in der Uji-Tradition
Single-Cultivar Exzellenz
Im Gegensatz zu verschnittenen Massentees konzentriert sich unsere japanische Auswahl auf benannte Kultivare — jeder mit einer eigenen Persönlichkeit. Saemidori bietet Süße und einen cremigen Körper. Okumidori bringt Tiefe und maritime Noten. Gokou liefert das reichste Umami aller Kultivare, weshalb der feinste zeremonielle Matcha fast immer Gokou ist.
All unser japanischer Tee wird weltweit versandt, vakuumverpackt unter Stickstoffatmosphäre, um die Frische zu bewahren. Von den beschatteten Feldern von Uji, Kyoto bis zu Ihrer Tasse — authentischer japanischer Tee, den Sie online mit Vertrauen kaufen können.
Single-Cultivar Exzellenz
Häufig gestellte Fragen
What is the difference between matcha and gyokuro? +
Both are shade-grown, but matcha is stone-ground into a fine powder and consumed whole, while gyokuro is a whole-leaf tea brewed by infusion. Matcha delivers a fuller, thicker texture; gyokuro offers a more delicate, layered experience across multiple steeps. The flavor profiles overlap — both are umami-rich — but the drinking experience is quite different.
Why is Japanese tea so green? +
Two reasons: shade-growing floods the leaf with chlorophyll, and Japanese tea is steamed (not pan-fired like Chinese green tea) within hours of picking, which locks in the vivid green color. The combination produces that distinctive electric jade that no other tea tradition replicates.
What temperature should I use for gyokuro? +
50–60°C — much cooler than any other tea. This low temperature extracts the sweet amino acids (L-theanine) while leaving the bitter catechins behind. Use about 5g per 50ml, steep for 2 minutes on the first infusion, and expect a tiny, intensely concentrated cup.
Is ceremonial grade matcha worth the price? +
For drinking straight, absolutely. Ceremonial grade comes from the first spring harvest of heavily shaded tencha, stone-ground slowly. It is sweeter, smoother and far less bitter than culinary grade. For lattes and baking, culinary grade is perfectly fine — the milk and sugar mask the subtleties anyway.
How should I store matcha? +
Matcha is the most perishable of all teas. Keep it sealed, refrigerated and away from moisture and strong odors. Once opened, use within 3–4 weeks for best flavor. Never freeze an opened tin — condensation will ruin it. Unopened tins keep well for 6–12 months in the fridge.