Qu'est-ce que le Gongfu Cha : l'art chinois de l'infusion du thé

En Occident, infuser du thé signifie plonger un sachet dans une tasse. En Chine, il existe le gongfu cha (工夫茶) — une méthode perfectionnée pendant des siècles qui transforme chaque session en méditation sensorielle.

Que signifie « gongfu »?

Gongfu signifie « habileté acquise par l'effort ». Ce n'est pas une cérémonie — c'est une méthode : petit récipient, beaucoup de feuilles, infusions très courtes, nombreux passages.

L'équipement

• Gaiwan (盖碗) — bol à couvercle, 100-150 ml. Le plus polyvalent.


• Théière Yixing — petite théière en argile. Optionnelle.


• Pichet (公道杯) — pour force uniforme.


• Tasses — 30-50 ml.


• Plateau à thé — avec drainage.


• Passoire — fine maille.


• Poinçon et pince

La méthode

Ratio élevé feuille/eau, infusions courtes. Occidental : 2-3 g/250 ml, 3-5 min. Gongfu : 5-8 g/100-150 ml, 5 secondes. Une séquence de tasses.

Étape par étape

1. Chauffez l'eau. Pour pu-erh : pleine ébullition.


2. Préchauffez tout.


3. Ajoutez les feuilles. 5-8 g. Couvercle, secouez, inspirez.


4. Rincez (pu-erh et oolong). 3-5 secondes, jetez.


5. Première infusion. 5-10 secondes.


6. Suivantes. +3-5 secondes par passage.


7. Arrêtez quand la saveur s'estompe.

Gongfu vs Occidental

• Gongfu pour pu-erh, oolong torréfié, Dan Cong, Wuyi.


• Occidental pour thés quotidiens, mélanges, verts, tisanes.

Meilleurs thés pour gongfu

1. Pu-erh


2. Oolong de roche Wuyi


3. Dan Cong


4. Tie Guan Yin


5. Thé blanc vieilli


6. Thé rouge de qualité

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