Thé rouge (hongcha)

En Chine, le thé entièrement oxydé s'appelle hongcha (红茶, thé rouge) — d'après la couleur cuivrée de la liqueur. En Occident, il fut nommé « thé noir » à cause de l'aspect sombre des feuilles sèches. Les quatre familles : Dian Hong (or du Yunnan), Keemun (orchidée et fruits à noyau d'Anhui), Lapsang Souchong (le thé fumé au pin original de Tongmu) et Zhengshan Xiaozhong (version non fumée). Tous infusent un breuvage riche et presque sans tanins.