Guide des températures d'eau : comment infuser chaque type de thé

Il y a une variable qui compte plus que toute autre — la température de l'eau. Faites-le bien et un thé modeste peut être merveilleux. Faites-le mal et même le plus fin des Longjing deviendra amer. Les règles sont simples.

Pourquoi la température compte

• Catéchines — amertume et astringence. Se dissolvent vite à haute température.


• Acides aminés — douceur et umami. Se dissolvent à basse température.


• Aromatiques volatils — le parfum.

Le tableau

TypeTempératureNotes

Vert (chinois)75-80 °CLes poêlés tolèrent le haut.
Vert (sencha)70-80 °CEau plus fraîche pour la qualité.
Gyokuro50-60 °CLe plus frais. Umami pur.
Matcha70-80 °CJuste refroidi après ébullition.
Blanc80-85 °CIndulgent. Jamais bouillant.
Jaune80-85 °CDouce chaleur.
Oolong (léger)85-90 °CTie Guan Yin, Taiwan.
Oolong (torréfié)90-95 °CDa Hong Pao, Wuyi.
Noir90-100 °CPleine ébullition.
Pu-erh95-100 °CChaleur maximale.
Tisane100 °CPleine ébullition.

Quelle eau

• Filtrée — meilleur choix quotidien.


• Source (TDS 50-150 ppm) — étalon-or.


• Évitez la distillée.


• Évitez la dure.


• Ne refaites jamais bouillir.

Erreurs courantes

1: Bouillante sur vert. Refroidir à 75-80 °C.

2: Tiède sur pu-erh. 95-100 °C. Chez 931 Tea, toujours à pleine ébullition.

3: Ne pas préchauffer.

4: Deviner la température. Bouilloire à température variable.

5: Ignorer l'altitude.

Règle simple

Plus oxydé ou compressé = plus chaud. Vert et blanc (75-85 °C). Oolong (85-95 °C). Noir, pu-erh, tisanes (95-100 °C).

Meilleure température = meilleur thé. Essayez aujourd'hui.