Il y a une variable qui compte plus que toute autre — la température de l'eau. Faites-le bien et un thé modeste peut être merveilleux. Faites-le mal et même le plus fin des Longjing deviendra amer. Les règles sont simples.
Pourquoi la température compte
- Catéchines — amertume et astringence. Se dissolvent vite à haute température.
- Acides aminés — douceur et umami. Se dissolvent à basse température.
- Aromatiques volatils — le parfum.
Le tableau
| Type | Température | Notes |
|---|---|---|
| Vert (chinois) | 75-80 °C | Les poêlés tolèrent le haut. |
| Vert (sencha) | 70-80 °C | Eau plus fraîche pour la qualité. |
| Gyokuro | 50-60 °C | Le plus frais. Umami pur. |
| Matcha | 70-80 °C | Juste refroidi après ébullition. |
| Blanc | 80-85 °C | Indulgent. Jamais bouillant. |
| Jaune | 80-85 °C | Douce chaleur. |
| Oolong (léger) | 85-90 °C | Tie Guan Yin, Taiwan. |
| Oolong (torréfié) | 90-95 °C | Da Hong Pao, Wuyi. |
| Noir | 90-100 °C | Pleine ébullition. |
| Pu-erh | 95-100 °C | Chaleur maximale. |
| Tisane | 100 °C | Pleine ébullition. |
Quelle eau
- Filtrée — meilleur choix quotidien.
- Source (TDS 50-150 ppm) — étalon-or.
- Évitez la distillée.
- Évitez la dure.
- Ne refaites jamais bouillir.
Erreurs courantes
1: Bouillante sur vert. Refroidir à 75-80 °C.
2: Tiède sur pu-erh. 95-100 °C. Chez 931 Tea, toujours à pleine ébullition.
3: Ne pas préchauffer.
4: Deviner la température. Bouilloire à température variable.
5: Ignorer l'altitude.
Règle simple
Plus oxydé ou compressé = plus chaud. Vert et blanc (75-85 °C). Oolong (85-95 °C). Noir, pu-erh, tisanes (95-100 °C).
Meilleure température = meilleur thé. Essayez aujourd'hui.