Wat is Gongfu Cha: de Chinese kunst van thee zetten

In het Westen betekent thee zetten een zakje in een mok gooien en wachten. In China is er een andere manier — een die eeuwenlang is verfijnd. Het heet gongfu cha (工夫茶), en als je het eenmaal probeert, voelt een theezakje nooit meer hetzelfde.

Wat betekent "gongfu"?

Het woord gongfu (ook kung fu) betekent "vaardigheid door inspanning". In vechtsporten: meesterschap door oefening; in thee hetzelfde. Gongfu cha is geen ceremonie. Het is een methode: klein vat, veel blad, korte trektijden, vele rondes.

De uitrusting

• Gaiwan (盖碗) — kom met deksel, 100-150 ml. Het meest veelzijdige gongfu-vat.


• Yixing theepot — klein, ongeglazuurd klei. Optioneel.


• Fairness cup (公道杯) — glazen of keramisch kannetje.


• Drinkbekers — 30-50 ml.


• Theeblad — oppervlak met drainage.


• Zeefje — fijnmazig.


• Theepriem en tang

De methode

Hoge blad-waterverhouding, korte trektijden. Westers: 2-3 gram/250 ml, 3-5 minuten. Gongfu: 5-8 gram/100-150 ml, 5 seconden. Het resultaat is een reeks kopjes.

Stap voor stap

1. Verhit water. Voor pu-erh: volledig kokend.


2. Verwarm alles voor.


3. Voeg blad toe. 5-8 gram. Deksel, schud, adem in.


4. Spoel (pu-erh en oolong). 3-5 seconden, afgieten.


5. Eerste infusie. 5-10 seconden.


6. Volgende infusies. +3-5 seconden per ronde.


7. Stop als de smaak vervaagt.

Gongfu vs Westers

• Gongfu voor pu-erh, geroosterde oolong, Dan Cong, Wuyi rotsthee.


• Westers voor dagelijkse theeën, gearomatiseerd, groene theeën, kruidenthee.

Beste theeën voor gongfu

1. Pu-erh


2. Wuyi rots oolong


3. Dan Cong oolong


4. Tie Guan Yin


5. Gerijpte witte thee


6. Rode (zwarte) thee

Zoek je een eerste gongfu-set? Bekijk ons theeware bij 931 Tea. Een gaiwan, fairness cup en twee kopjes — meer heb je niet nodig. De echte investering is aandacht.