Groene thee

Chinese groene thee is de frisse, ongeoxideerde kop — delicaat, plantaardig, grasachtig-zoet, bedoeld om jong gedronken te worden. De beroemdste variant is Longjing (龙井), de in de wok gebakken platte-blad Dragon Well uit de heuvels rond het West Lake in Hangzhou, maar Biluochun (碧螺春) uit Suzhou, Anji Baicha en Tai Ping Hou Kui hebben allemaal fanatieke aanhangers. Wij kopen onze groene thee elk voorjaar bij al lang bestaande familiebedrijven.