Er is één variabele die meer uitmaakt dan alle andere als je thee zet — de temperatuur van het water. Doe het goed en een bescheiden thee smaakt heerlijk. Doe het fout en zelfs de fijnste Longjing wordt bitter. De regels zijn simpel.
Waarom temperatuur ertoe doet
- Catechinen — verantwoordelijk voor bitterheid. Lossen sneller op bij hogere temperaturen.
- Aminozuren — verantwoordelijk voor zoetheid en umami. Lossen makkelijk op bij lagere temperaturen.
- Vluchtige aromastoffen — de geur in het kopje.
De temperatuurtabel
| Theetype | Temperatuur | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Groene thee (Chinees) | 75-80 °C | Pan-gebakken groenen verdragen de bovengrens. |
| Groene thee (Japans) | 70-80 °C | Hoge kwaliteit sencha profiteert van koeler water. |
| Gyokuro | 50-60 °C | De koelste. Puur umami. |
| Matcha | 70-80 °C | Net van de kook afgekoeld. |
| Witte thee | 80-85 °C | Vergevingsgezind. Nooit kokend. |
| Gele thee | 80-85 °C | Zachte warmte. |
| Oolong (licht) | 85-90 °C | Tie Guan Yin, Taiwan oolongs. |
| Oolong (geroosterd) | 90-95 °C | Da Hong Pao, Wuyi rotsoolongs. |
| Zwarte thee | 90-100 °C | Volledige of bijna volledige kook. |
| Pu-erh | 95-100 °C | Hoogste hitte. Altijd kokend voor shu. |
| Kruiden | 100 °C | Vol kokend. |
Welk water
- Gefilterd leidingwater — dagelijkse beste keuze.
- Bronwater (TDS 50-150 ppm) — gouden standaard.
- Vermijd gedestilleerd — te leeg.
- Vermijd hard water (TDS boven 300).
- Nooit opnieuw koken.
Veelgemaakte fouten
Fout 1: Kokend water op groene thee. Laat afkoelen tot 75-80 °C.
Fout 2: Lauw water op pu-erh. Gebruik 95-100 °C. Bij 931 Tea zetten we pu-erh altijd met kokend water.
Fout 3: Niet voorverwarmen.
Fout 4: Temperatuur raden. Koop een waterkoker met temperatuurregeling.
Fout 5: Hoogte negeren.
Eenvoudige vuistregel
Hoe meer geoxideerd of geperst, hoe heter het water. Groen en wit onderaan (75-85 °C). Oolong in het midden (85-95 °C). Zwart, pu-erh en kruiden bovenaan (95-100 °C).
Betere watertemperatuur is de simpelste upgrade voor je thee-ervaring. Probeer het vandaag.