Watertemperatuur gids: hoe je elk type thee zet

Er is één variabele die meer uitmaakt dan alle andere als je thee zet — de temperatuur van het water. Doe het goed en een bescheiden thee smaakt heerlijk. Doe het fout en zelfs de fijnste Longjing wordt bitter. De regels zijn simpel.

Waarom temperatuur ertoe doet

• Catechinen — verantwoordelijk voor bitterheid. Lossen sneller op bij hogere temperaturen.


• Aminozuren — verantwoordelijk voor zoetheid en umami. Lossen makkelijk op bij lagere temperaturen.


• Vluchtige aromastoffen — de geur in het kopje.

De temperatuurtabel

TheetypeTemperatuurOpmerkingen

Groene thee (Chinees)75-80 °CPan-gebakken groenen verdragen de bovengrens.
Groene thee (Japans)70-80 °CHoge kwaliteit sencha profiteert van koeler water.
Gyokuro50-60 °CDe koelste. Puur umami.
Matcha70-80 °CNet van de kook afgekoeld.
Witte thee80-85 °CVergevingsgezind. Nooit kokend.
Gele thee80-85 °CZachte warmte.
Oolong (licht)85-90 °CTie Guan Yin, Taiwan oolongs.
Oolong (geroosterd)90-95 °CDa Hong Pao, Wuyi rotsoolongs.
Zwarte thee90-100 °CVolledige of bijna volledige kook.
Pu-erh95-100 °CHoogste hitte. Altijd kokend voor shu.
Kruiden100 °CVol kokend.

Welk water

• Gefilterd leidingwater — dagelijkse beste keuze.


• Bronwater (TDS 50-150 ppm) — gouden standaard.


• Vermijd gedestilleerd — te leeg.


• Vermijd hard water (TDS boven 300).


• Nooit opnieuw koken.

Veelgemaakte fouten

Fout 1: Kokend water op groene thee. Laat afkoelen tot 75-80 °C.

Fout 2: Lauw water op pu-erh. Gebruik 95-100 °C. Bij 931 Tea zetten we pu-erh altijd met kokend water.

Fout 3: Niet voorverwarmen.

Fout 4: Temperatuur raden. Koop een waterkoker met temperatuurregeling.

Fout 5: Hoogte negeren.

Eenvoudige vuistregel

Hoe meer geoxideerd of geperst, hoe heter het water. Groen en wit onderaan (75-85 °C). Oolong in het midden (85-95 °C). Zwart, pu-erh en kruiden bovenaan (95-100 °C).

Betere watertemperatuur is de simpelste upgrade voor je thee-ervaring. Probeer het vandaag.