Да Хун Пао та скельний чай Уішань

Янь юнь — «скельний смак» — важко описати, але одразу впізнавано. Це мінеральна стійкість під кожним шаром аромату: щось між свіжим каменем після дощу, деревним вугіллям і далеким димом. Він не смакується; він відчувається у тому, як настій тримається на задньому піднебінні хвилинами після ковтка.

У бамбукових кошиках над деревним вугіллям при 80–120°C протягом кількох годин. Рівень обсмаження (цін хо, чжун хо, зU хо) визначає тіло та термін зберігання: легке — квіткове та свіже; середнє — горіхове та збалансоване; глибоке — карамельне та здатне витримуватись роками. Дорогі сорти обсмажуються вручну майстрами-чарівниками.

Оригінальний Да Хун Пао з шести материнських кущів — музейний експонат. Але сучасний Да Хун Пао від Wuyi Star та інших сертифікованих виробників, вирощений з генетично ідентичних живців, є справжнім у всіх важливих відношеннях — і цілком доступним. Наш асортимент починається з €29 за 50г.

100°C, 7–8г у невеликій гайвані або глиняному чайнику. Перший настій — 10 секунд. Кожний наступний на 5–10 секунд довший. Не бійтеся високої температури: вона розкриває мінеральний характер яньча, а не руйнує його. Добрий Да Хун Пао дає 8–12 настоїв, поступово еволюціонуючи.

Стандартний — доступний та питний; добре збалансований щоденний чай. Преміум — більш виражений янь юнь, складніший аромат і глибше обсмаження. Резерв — обмежений врожай з найкращих ділянок, обсмажений вручну, з максимальною мінеральністю. Піднімайтесь рівнями поступово — кожен по-справжньому інший.