Колекція
Колекція японського чаю
Затіненння, умамі та нефритова зелень — чай як мистецтво з Удзі, Кіото.
Мистецтво тіні та умамі
Японський чай визначається технікою, якої не існує більше ніде: вирощування у тіні. За три-чотири тижні до збору чайні поля накриваються навісами, що блокують 85–90% сонячного світла. Позбавлені світла, листки надмірно виробляють хлорофіл та L-теанін — амінокислоту, відповідальну за умамі, ту пікантну солодкість, унікальну для японського зеленого чаю.
Саме ця техніка відрізняє сенчу за ¥500 від гьокуро за ¥5000. Більше тіні означає більше умамі, більше тіла та глибший смарагдовий колір. Це також те, що робить можливим матчу: затінене листя (тенча), змолоте у порошок, дає найконцентрованішу форму чайного смаку на землі.
Мистецтво тіні та умамі
Наш вибір японського чаю
天授 Tenju Ceremonial Matcha
2024 · Marukyu Koyamaen 2024 · Marukyu Koyamaen · Uji, Kyoto Prefecture
Матча проти Гьокуро — порошок і листя
Матча та гьокуро починаються з одного затіненого листя, але розходяться на фініші. Матча — це змолота тенча: ви споживаєте весь лист, суспендований у воді, збитий у яскраву зелену піну. Це негайне, інтенсивне та церемоніальне.
Гьокуро заварюється як будь-який листовий чай, але при значно нижчій температурі (50–60°C) і довше. Результат — бульйоноподібний настій — густий, солодкий, глибоко умамі — який серйозні цінителі японського чаю вважають вершиною майстерності. Де матча сміливий, гьокуро — медитативний.
Матча проти Гьокуро — порошок і листя
"В Японії найвишуканіший чай — це не напій, а мить тиші."
— Від поля до чашки у традиції Уджі
Досконалість одного культивару
На відміну від купажованих масових чаїв, наша японська колекція зосереджена на іменованих культиварах — кожен з власним характером. Саемідорі пропонує солодкість та кремове тіло. Окумідорі привносить глибину та морські ноти. Гоку дає найбагатше умамі серед усіх культиварів, тому найкращий церемоніальний матча майже завжди Гоку.
Увесь наш японський чай відправляється по всьому світу у вакуумній упаковці з азотним наповненням для збереження свіжості. Від затінених полів Уджі, Кіото до вашої чашки — автентичний японський чай, який можна придбати онлайн з впевненістю.
Досконалість одного культивару
Часті запитання
What is the difference between matcha and gyokuro? +
Both are shade-grown, but matcha is stone-ground into a fine powder and consumed whole, while gyokuro is a whole-leaf tea brewed by infusion. Matcha delivers a fuller, thicker texture; gyokuro offers a more delicate, layered experience across multiple steeps. The flavor profiles overlap — both are umami-rich — but the drinking experience is quite different.
Why is Japanese tea so green? +
Two reasons: shade-growing floods the leaf with chlorophyll, and Japanese tea is steamed (not pan-fired like Chinese green tea) within hours of picking, which locks in the vivid green color. The combination produces that distinctive electric jade that no other tea tradition replicates.
What temperature should I use for gyokuro? +
50–60°C — much cooler than any other tea. This low temperature extracts the sweet amino acids (L-theanine) while leaving the bitter catechins behind. Use about 5g per 50ml, steep for 2 minutes on the first infusion, and expect a tiny, intensely concentrated cup.
Is ceremonial grade matcha worth the price? +
For drinking straight, absolutely. Ceremonial grade comes from the first spring harvest of heavily shaded tencha, stone-ground slowly. It is sweeter, smoother and far less bitter than culinary grade. For lattes and baking, culinary grade is perfectly fine — the milk and sugar mask the subtleties anyway.
How should I store matcha? +
Matcha is the most perishable of all teas. Keep it sealed, refrigerated and away from moisture and strong odors. Once opened, use within 3–4 weeks for best flavor. Never freeze an opened tin — condensation will ruin it. Unopened tins keep well for 6–12 months in the fridge.