Колекція
Колекція японського чаю
Затіненння, умамі та нефритова зелень — чай як мистецтво з Удзі, Кіото.
Мистецтво тіні та умамі
Японський чай визначається технікою, якої не існує більше ніде: вирощування у тіні. За три-чотири тижні до збору чайні поля накриваються навісами, що блокують 85–90% сонячного світла. Позбавлені світла, листки надмірно виробляють хлорофіл та L-теанін — амінокислоту, відповідальну за умамі, ту пікантну солодкість, унікальну для японського зеленого чаю.
Саме ця техніка відрізняє сенчу за ¥500 від гьокуро за ¥5000. Більше тіні означає більше умамі, більше тіла та глибший смарагдовий колір. Це також те, що робить можливим матчу: затінене листя (тенча), змолоте у порошок, дає найконцентрованішу форму чайного смаку на землі.
Наш вибір японського чаю
天授 Tenju Ceremonial Matcha
2024 · Marukyu Koyamaen 2024 · Marukyu Koyamaen · Uji, Kyoto Prefecture
Матча проти Гьокуро — порошок і листя
Матча та гьокуро починаються з одного затіненого листя, але розходяться на фініші. Матча — це змолота тенча: ви споживаєте весь лист, суспендований у воді, збитий у яскраву зелену піну. Це негайне, інтенсивне та церемоніальне.
Гьокуро заварюється як будь-який листовий чай, але при значно нижчій температурі (50–60°C) і довше. Результат — бульйоноподібний настій — густий, солодкий, глибоко умамі — який серйозні цінителі японського чаю вважають вершиною майстерності. Де матча сміливий, гьокуро — медитативний.
"В Японії найвишуканіший чай — це не напій, а мить тиші."
— Від поля до чашки у традиції Уджі
Досконалість одного культивару
На відміну від купажованих масових чаїв, наша японська колекція зосереджена на іменованих культиварах — кожен з власним характером. Саемідорі пропонує солодкість та кремове тіло. Окумідорі привносить глибину та морські ноти. Гоку дає найбагатше умамі серед усіх культиварів, тому найкращий церемоніальний матча майже завжди Гоку.
Увесь наш японський чай відправляється по всьому світу у вакуумній упаковці з азотним наповненням для збереження свіжості. Від затінених полів Уджі, Кіото до вашої чашки — автентичний японський чай, який можна придбати онлайн з впевненістю.
Часті запитання
У чому різниця між матча та гьокуро? +
Обидва вирощуються в тіні, але матча — це тонко перемелені листки тенча, тоді як гьокуро заварюється як цільний листок. Матча дає повне тіло і смак умамі в кожному ковтку; гьокуро — це повільне заварювання, що розкриває шари солодкості. Гьокуро вважається технічно складнішим; матча — більш доступним у щоденному вживанні.
Чому японський чай такий зелений? +
Через культивування в тіні. За 3–4 тижні до збору чайні поля накривають навісами, що блокують 85–90% сонячного світла. Без світла листки виробляють більше хлорофілу — пігменту, що дає яскраво-зелений колір — і більше L-теаніну, що формує характерний умамі смак.
Яка температура підходить для гьокуро? +
50–60°C — значно нижче, ніж для будь-якого іншого чаю. При вищій температурі гіркота від катехінів переважає над солодкістю теаніну. Використовуйте 4–5г на 60мл, заварюйте 90–120 секунд. Перший настій — найбагатший; другий і третій часто ще кращі.
Чи вартує ціремоніальний ґатунок матча своїх грошей? +
Так — якщо ви п'єте його прямо. Ціремоніальна матча від першого та другого збору (хасирун, ранній сезон) має виражений смак умамі і мінімальну гіркоту. Кулінарна матча гірчить при заварюванні, тому годиться лише для смузі або випічки. Якість листка відчувається одразу.
Як зберігати матча? +
Герметично у темряві та холоді — ідеально в холодильнику. Перемелений порошок швидко окислюється при контакті з повітрям, теплом і світлом. Після відкриття краще використати протягом 4–6 тижнів. Купуйте невеликі пакети частіше — це завжди краще за великий пакет, що лежить місяцями.