Колекція
Колекція пуеру
Найколекційніший чай у світі — єдиний, що покращується з часом, як добре вино.
Король витриманого чаю
Пуер — єдиний чай у світі, який покращується з віком — не місяцями, а десятиліттями. Млинець, пресований у 2005 році, суттєво відрізняється від пресованого у 2022, а вінтаж 1990-х — це зовсім інший всесвіт. Це чай як жива істота: мікроорганізми повільно перетворюють гіркі, терпкі листки на щось солодке, густе та надзвичайно складне.
Магія відбувається у провінції Юньнань, де стародавні чайні дерева — деяким понад 800 років — ростуть у туманних гірських лісах на висоті 1400–2000 метрів. Це не доглянуті кущі; це дикі дерева з глибокою кореневою системою, що витягують мінерали зі стародавніх ґрунтів, створюючи листя з глибиною смаку, якої плантаційний чай просто не може досягти.
Від Menghai Tea Factory — Золотий стандарт
大益 红玉 Hong Yu
2023 · Menghai Tea Factory / TAETEA 2023 · Menghai Tea Factory / TAETEA · Xishuangbanna, Yunnan
大益 8562 Dayi 8562
2017 · Menghai Tea Factory / TAETEA 2017 · Menghai Tea Factory / TAETEA · Xishuangbanna, Yunnan
大益 7552 Dayi 7552
2021 · Menghai Tea Factory / TAETEA 2021 · Menghai Tea Factory / TAETEA · Xishuangbanna, Yunnan
大益 7572 Dayi 7572
2022 · Menghai Tea Factory / TAETEA 2022 · Menghai Tea Factory / TAETEA · Xishuangbanna, Yunnan
"Добре витриманий млинець пуеру ближчий до вишуканого Бургундського вина, ніж до будь-якого іншого чаю — він винагороджує терпіння, ретельне зберігання та відкритість."
— Філософія кожного млинця у нашій колекції
Шен проти Шу — два шляхи, одне листя
Шен (сирий) пуер — це оригінальна форма: висушене на сонці листя пресується у млинці та залишається для природного витримування протягом років або десятиліть. Молодий шен яскравий, гірко-солодкий, квітковий — чай, що розкривається у вашій чашці протягом п'ятнадцяти заварок. Витриманий шен пом'якшується до меду, сухофруктів та камфори.
Шу (зрілий) пуер був винайдений у 1973 році на Menghai Tea Factory для імітації десятиліть витримки за кілька тижнів. Завдяки контрольованому вологому скиртуванню (wo-dui) листя набуває того темного, землистого, м'якого характеру, для якого інакше знадобилося б двадцять років. Шу — це не скорочення — це зовсім інший напрямок: думайте про темний шоколад, витримане дерево, чисту землю.
Ремісничі та одноресурсні виробники
百年老树 Bainian Laoshu
2022 · Yunnan Feishan Maochu Tea Co. 2022 · Yunnan Feishan Maochu Tea Co. · Yunnan
老班章 Lao Banzhang
2015 · Menghai Original Ecology 2015 · Menghai Original Ecology · Lao Banzhang, Menghai
大绿印 66 Da Lü Yin 66
1999 · Liu Da Cha Shan Tea Co. 1999 · Liu Da Cha Shan Tea Co. · Xishuangbanna, Yunnan
Початок вашої колекції
Кожна подорож у світ пуеру починається з чогось. Ми рекомендуємо почати з якісного шу за його доступний характер, а потім дослідити молодий шен, щоб зрозуміти, що саме витримка перетворює. Справжня магія відбувається, коли ви купуєте два млинці одного чаю, п'єте один зараз, а інший зберігаєте — через п'ять років ви відчуєте різницю, яку створює час.
Увесь наш пуер відправляється по всьому світу з безкоштовною доставкою на відповідні замовлення. Кожен млинець запечатаний на місці виробництва та зберігається у контрольованих умовах до моменту доставки.
Часті запитання
У чому різниця між шен і шу пуером? +
Шен (сирий) пуер пресується і витримується природним чином роками або десятиліттями, еволюціонуючи від яскравого та терпкого до глибокого і медового. Шу (зрілий) пуер проходить прискорену ферментацію во-дуй, яка за кілька тижнів замість десятиліть дає темний, м'який, землистий настій. Обидва починаються з одного висушеного на сонці юньнанського маочаю.
Скільки може витримуватися пуер? +
Жорсткого терміну придатності немає. Правильно збережений шен пуер продовжує покращуватися протягом 30–50 і більше років, а деякі вінтажні млинці 1950-х досі п'ються прекрасно. Шу пуер також виграє від 5–15 років відпочинку, що згладжує залишкову землистість во-дуй.
Як зберігати пуер? +
Зберігайте в темному, добре провітрюваному місці при 60–75% вологості та температурі 20–30°C. Уникайте запахів — пуер їх легко вбирає. Традиційне зберігання у Гонконзі або Тайвані у природних умовах виробляє насичені, складні смаки. Сухе зберігання (материковий Китай, Тайвань) дає повільніший та чистіший розвиток.
Чи завжди старший пуер кращий? +
Ні. Витримка — необхідна умова, але не достатня. Погане зберігання, тютюн, вологість або несприятливе початкове листя знецінюють будь-який вік. Хороший 10-річний млинець легко переважає поганий 30-річний. Купуйте у джерел, яким довіряєте, і перевіряйте умови зберігання.
Як заварювати пуер у стилі гунфу? +
Розбийте приблизно 7–8г з млинця у глиняний чайник або гайвань. Промийте кип'ятком 5 секунд і злийте. Перший справжній настій — 15–20 секунд при 95–100°C. Кожен наступний настій на 10–15 секунд довший. Якісний пуер дає 10–15 настоїв.