O que é Gongfu Cha: a arte chinesa de preparar chá

No Ocidente, preparar chá significa pôr um saquinho numa caneca. Na China existe o gongfu cha (工夫茶) — um método aperfeiçoado durante séculos que transforma cada sessão em meditação sensorial.

O que significa «gongfu»?

Gongfu significa «habilidade pelo esforço». Não é cerimónia — é um método: recipiente pequeno, muita folha, infusões curtas, muitas rondas.

O equipamento

• Gaiwan (盖碗) — tigela com tampa, 100-150 ml. O mais versátil.


• Bule Yixing — argila não vidrada. Opcional.


• Jarro (公道杯) — para força uniforme.


• Chávenas — 30-50 ml.


• Tabuleiro — com drenagem.


• Coador — malha fina.


• Agulha e pinça

O método

Alta proporção folha/água, infusões curtas. Ocidental: 2-3 g/250 ml, 3-5 min. Gongfu: 5-8 g/100-150 ml, 5 segundos. Uma sequência de chávenas.

Passo a passo

1. Aqueça água. Para pu-erh: fervura completa.


2. Pré-aqueça tudo.


3. Adicione folha. 5-8 g. Tampa, agite, inspire.


4. Lave (pu-erh e oolong). 3-5 segundos, descarte.


5. Primeira infusão. 5-10 segundos.


6. Seguintes. +3-5 segundos por ronda.


7. Pare quando o sabor desvanece.

Gongfu vs Ocidental

• Gongfu para pu-erh, oolong torrado, Dan Cong, Wuyi.


• Ocidental para chás diários, misturas, verdes, tisanas.

Melhores chás para gongfu

1. Pu-erh


2. Oolong de rocha Wuyi


3. Dan Cong


4. Tie Guan Yin


5. Chá branco envelhecido


6. Chá vermelho de qualidade

Procure o seu primeiro conjunto na 931 Tea. Gaiwan, jarro e duas chávenas — é tudo. O investimento real é atenção.