Coleção
Coleção de Chá Japonês
Cultivo à sombra, umami e jade — chá como arte de Uji, Quioto.
A Arte da sombra e do umami
O chá japonês é definido por uma técnica que não existe em mais nenhum lugar: o cultivo à sombra. Três a quatro semanas antes da colheita, os campos de chá são cobertos com dosséis que bloqueiam 85–90% da luz solar. Privadas de luz, as folhas sobreproduzem clorofila e L-teanina — o aminoácido responsável pelo umami, aquela doçura salgada única do chá verde japonês.
Esta única técnica é o que separa um sencha de ¥500 de um gyokuro de ¥5.000. Mais sombra significa mais umami, mais corpo e uma cor esmeralda mais profunda. É também o que torna o matcha possível: as folhas sombreadas (tencha), moídas em pó, entregam a forma mais concentrada de sabor de chá na terra.
A Arte da sombra e do umami
A nossa seleção de chá japonês
天授 Tenju Ceremonial Matcha
2024 · Marukyu Koyamaen 2024 · Marukyu Koyamaen · Uji, Kyoto Prefecture
Matcha contra Gyokuro — Pó e folha
O matcha e o gyokuro começam com a mesma folha sombreada, mas divergem no final. O matcha é tencha moída — consome-se a folha inteira, suspensa em água, batida até formar uma espuma verde vibrante. É imediato, intenso e cerimonial.
O gyokuro é preparado como qualquer chá de folha, mas a uma temperatura muito mais baixa (50–60°C) e por mais tempo. O resultado é um licor semelhante a um caldo — espesso, doce, profundamente umami — que os sérios apreciadores de chá japonês consideram o auge da arte. Onde o matcha é ousado, o gyokuro é meditativo.
Matcha contra Gyokuro — Pó e folha
"No Japão, o chá mais fino não é uma bebida — é um momento de quietude."
— Do campo à chávena na tradição de Uji
Excelência de cultivar único
Ao contrário dos chás misturados de produção em massa, a nossa seleção japonesa foca-se em cultivares nomeados — cada um com personalidade distinta. Saemidori oferece doçura e um corpo cremoso. Okumidori traz profundidade e notas marinhas. Gokou entrega o umami mais rico de todos os cultivares, por isso o melhor matcha cerimonial é quase sempre Gokou.
Todo o nosso chá japonês é enviado para todo o mundo, embalado a vácuo com atmosfera de nitrogénio para preservar a frescura. Dos campos sombreados de Uji, Quioto à sua chávena — chá japonês autêntico que pode comprar online com confiança.
Excelência de cultivar único
Perguntas frequentes
What is the difference between matcha and gyokuro? +
Both are shade-grown, but matcha is stone-ground into a fine powder and consumed whole, while gyokuro is a whole-leaf tea brewed by infusion. Matcha delivers a fuller, thicker texture; gyokuro offers a more delicate, layered experience across multiple steeps. The flavor profiles overlap — both are umami-rich — but the drinking experience is quite different.
Why is Japanese tea so green? +
Two reasons: shade-growing floods the leaf with chlorophyll, and Japanese tea is steamed (not pan-fired like Chinese green tea) within hours of picking, which locks in the vivid green color. The combination produces that distinctive electric jade that no other tea tradition replicates.
What temperature should I use for gyokuro? +
50–60°C — much cooler than any other tea. This low temperature extracts the sweet amino acids (L-theanine) while leaving the bitter catechins behind. Use about 5g per 50ml, steep for 2 minutes on the first infusion, and expect a tiny, intensely concentrated cup.
Is ceremonial grade matcha worth the price? +
For drinking straight, absolutely. Ceremonial grade comes from the first spring harvest of heavily shaded tencha, stone-ground slowly. It is sweeter, smoother and far less bitter than culinary grade. For lattes and baking, culinary grade is perfectly fine — the milk and sugar mask the subtleties anyway.
How should I store matcha? +
Matcha is the most perishable of all teas. Keep it sealed, refrigerated and away from moisture and strong odors. Once opened, use within 3–4 weeks for best flavor. Never freeze an opened tin — condensation will ruin it. Unopened tins keep well for 6–12 months in the fridge.