Thé vert

Le thé vert chinois est la tasse fraîche et non oxydée — délicate, végétale, herbacée-sucrée, faite pour être bue jeune. La variété la plus célèbre est le Longjing (龙井), le Dragon Well à feuille plate torréfié au wok des collines autour du Lac de l'Ouest à Hangzhou, mais Biluochun (碧螺春) de Suzhou, Anji Baicha et Tai Ping Hou Kui ont tous des adeptes fervents. Nous achetons notre thé vert au printemps chez des producteurs familiaux de longue date.