Colección
Colección de Té Japonés
Cultivo a la sombra, umami y jade — el té como arte de Uji, Kioto.
El Arte de la sombra y el umami
El té japonés se define por una técnica que no existe en ningún otro lugar: el cultivo a la sombra. De tres a cuatro semanas antes de la cosecha, los campos de té se cubren con doseles que bloquean el 85–90% de la luz solar. Privadas de luz, las hojas sobreproducen clorofila y L-teanina — el aminoácido responsable del umami, esa dulzura salada única del té verde japonés.
Esta única técnica es lo que separa un sencha de ¥500 de un gyokuro de ¥5.000. Más sombra significa más umami, más cuerpo y un color esmeralda más profundo. También es lo que hace posible el matcha: las hojas sombreadas (tencha), molidas en polvo, entregan la forma más concentrada de sabor de té en la tierra.
Nuestra selección de té japonés
天授 Tenju Ceremonial Matcha
2024 · Marukyu Koyamaen 2024 · Marukyu Koyamaen · Uji, Kyoto Prefecture
Matcha contra Gyokuro — Polvo y hoja
El matcha y el gyokuro comienzan con la misma hoja sombreada, pero divergen al final. El matcha es tencha molida — se consume la hoja entera, suspendida en agua, batida hasta formar una espuma verde vibrante. Es inmediato, intenso y ceremonial.
El gyokuro se prepara como cualquier té de hoja, pero a una temperatura mucho más baja (50–60°C) y por más tiempo. El resultado es un licor similar a un caldo — espeso, dulce, profundamente umami — que los serios bebedores de té japonés consideran la cúspide del oficio. Donde el matcha es audaz, el gyokuro es meditativo.
"En Japón, el té más fino no es una bebida — es un momento de quietud."
— Del campo a la taza en la tradición de Uji
Excelencia de cultivar único
A diferencia de los tés mezclados de producción masiva, nuestra selección japonesa se centra en cultivares con nombre — cada uno con una personalidad distinta. Saemidori ofrece dulzura y un cuerpo cremoso. Okumidori aporta profundidad y notas marinas. Gokou entrega el umami más rico de todos los cultivares, por eso el mejor matcha ceremonial es casi siempre Gokou.
Todo nuestro té japonés se envía a todo el mundo, envasado al vacío con atmósfera de nitrógeno para preservar la frescura. Desde los campos sombreados de Uji, Kioto hasta tu taza — té japonés auténtico que puedes comprar en línea con confianza.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre matcha y gyokuro? +
Ambos se cultivan a la sombra, pero el matcha es hoja tencha finamente molida mientras que el gyokuro se prepara como hoja entera. El matcha da cuerpo completo y umami en cada sorbo; el gyokuro es una preparación lenta que revela capas de dulzura. El gyokuro se considera técnicamente más exigente; el matcha es más accesible para uso diario.
¿Por qué el té japonés es tan verde? +
Por el cultivo a la sombra. En las 3-4 semanas antes de la cosecha, los campos de té se cubren con toldos que bloquean el 85-90% de la luz solar. Sin luz, las hojas producen más clorofila — el pigmento que da el color verde brillante — y más L-teanina, que forma el característico sabor umami.
¿Qué temperatura usar para el gyokuro? +
50-60°C — mucho más bajo que cualquier otro té. A temperaturas más altas, los catequinas amargos dominan la dulzura de la teanina. Use 4-5g por 60ml, infunda 90-120 segundos. La primera infusión es la más rica; la segunda y tercera suelen ser aún mejores.
¿Vale la pena el matcha de grado ceremonial? +
Sí — si lo bebe puro. El matcha ceremonial de primera y segunda cosecha tiene umami pronunciado y amargura mínima. El matcha culinario tiene regusto amargo al prepararse, por lo que solo sirve para batidos o repostería. La calidad de la hoja se siente de inmediato.
¿Cómo almacenar el matcha? +
Herméticamente cerrado, en oscuridad y frío — idealmente en el refrigerador. El polvo molido se oxida rápidamente al contacto con el aire, el calor y la luz. Después de abrirlo, úselo preferiblemente en 4-6 semanas. Compre paquetes pequeños con más frecuencia — siempre mejor que un paquete grande que lleva meses abierto.