Colección
Colección de Té Japonés
Cultivo a la sombra, umami y jade — el té como arte de Uji, Kioto.
El Arte de la sombra y el umami
El té japonés se define por una técnica que no existe en ningún otro lugar: el cultivo a la sombra. De tres a cuatro semanas antes de la cosecha, los campos de té se cubren con doseles que bloquean el 85–90% de la luz solar. Privadas de luz, las hojas sobreproducen clorofila y L-teanina — el aminoácido responsable del umami, esa dulzura salada única del té verde japonés.
Esta única técnica es lo que separa un sencha de ¥500 de un gyokuro de ¥5.000. Más sombra significa más umami, más cuerpo y un color esmeralda más profundo. También es lo que hace posible el matcha: las hojas sombreadas (tencha), molidas en polvo, entregan la forma más concentrada de sabor de té en la tierra.
El Arte de la sombra y el umami
Nuestra selección de té japonés
天授 Tenju Ceremonial Matcha
2024 · Marukyu Koyamaen 2024 · Marukyu Koyamaen · Uji, Kyoto Prefecture
Matcha contra Gyokuro — Polvo y hoja
El matcha y el gyokuro comienzan con la misma hoja sombreada, pero divergen al final. El matcha es tencha molida — se consume la hoja entera, suspendida en agua, batida hasta formar una espuma verde vibrante. Es inmediato, intenso y ceremonial.
El gyokuro se prepara como cualquier té de hoja, pero a una temperatura mucho más baja (50–60°C) y por más tiempo. El resultado es un licor similar a un caldo — espeso, dulce, profundamente umami — que los serios bebedores de té japonés consideran la cúspide del oficio. Donde el matcha es audaz, el gyokuro es meditativo.
Matcha contra Gyokuro — Polvo y hoja
"En Japón, el té más fino no es una bebida — es un momento de quietud."
— Del campo a la taza en la tradición de Uji
Excelencia de cultivar único
A diferencia de los tés mezclados de producción masiva, nuestra selección japonesa se centra en cultivares con nombre — cada uno con una personalidad distinta. Saemidori ofrece dulzura y un cuerpo cremoso. Okumidori aporta profundidad y notas marinas. Gokou entrega el umami más rico de todos los cultivares, por eso el mejor matcha ceremonial es casi siempre Gokou.
Todo nuestro té japonés se envía a todo el mundo, envasado al vacío con atmósfera de nitrógeno para preservar la frescura. Desde los campos sombreados de Uji, Kioto hasta tu taza — té japonés auténtico que puedes comprar en línea con confianza.
Excelencia de cultivar único
Preguntas frecuentes
What is the difference between matcha and gyokuro? +
Both are shade-grown, but matcha is stone-ground into a fine powder and consumed whole, while gyokuro is a whole-leaf tea brewed by infusion. Matcha delivers a fuller, thicker texture; gyokuro offers a more delicate, layered experience across multiple steeps. The flavor profiles overlap — both are umami-rich — but the drinking experience is quite different.
Why is Japanese tea so green? +
Two reasons: shade-growing floods the leaf with chlorophyll, and Japanese tea is steamed (not pan-fired like Chinese green tea) within hours of picking, which locks in the vivid green color. The combination produces that distinctive electric jade that no other tea tradition replicates.
What temperature should I use for gyokuro? +
50–60°C — much cooler than any other tea. This low temperature extracts the sweet amino acids (L-theanine) while leaving the bitter catechins behind. Use about 5g per 50ml, steep for 2 minutes on the first infusion, and expect a tiny, intensely concentrated cup.
Is ceremonial grade matcha worth the price? +
For drinking straight, absolutely. Ceremonial grade comes from the first spring harvest of heavily shaded tencha, stone-ground slowly. It is sweeter, smoother and far less bitter than culinary grade. For lattes and baking, culinary grade is perfectly fine — the milk and sugar mask the subtleties anyway.
How should I store matcha? +
Matcha is the most perishable of all teas. Keep it sealed, refrigerated and away from moisture and strong odors. Once opened, use within 3–4 weeks for best flavor. Never freeze an opened tin — condensation will ruin it. Unopened tins keep well for 6–12 months in the fridge.