Collection
Collection de Thé Japonais
Culture à l'ombre, umami et jade — le thé comme art d'Uji, Kyoto.
L'Art de l'ombre et de l'umami
Le thé japonais est défini par une technique qui n'existe nulle part ailleurs : la culture à l'ombre. Trois à quatre semaines avant la récolte, les champs de thé sont couverts de canopées qui bloquent 85 à 90 % de la lumière du soleil. Privées de lumière, les feuilles surproduisent de la chlorophylle et de la L-théanine — l'acide aminé responsable de l'umami, cette douceur savoureuse unique au thé vert japonais.
Cette seule technique est ce qui distingue un sencha à ¥500 d'un gyokuro à ¥5 000. Plus d'ombre signifie plus d'umami, plus de corps et une couleur émeraude plus profonde. C'est aussi ce qui rend le matcha possible : les feuilles ombragées (tencha), moulues en poudre, délivrent la forme la plus concentrée de saveur de thé sur terre.
L'Art de l'ombre et de l'umami
Notre sélection de thé japonais
天授 Tenju Ceremonial Matcha
2024 · Marukyu Koyamaen 2024 · Marukyu Koyamaen · Uji, Kyoto Prefecture
Matcha contre Gyokuro — Poudre et feuille
Le matcha et le gyokuro commencent par la même feuille ombragée, mais divergent à la finition. Le matcha est de la tencha moulue — vous consommez la feuille entière, en suspension dans l'eau, fouettée en une mousse vert vif. C'est immédiat, intense et cérémoniel.
Le gyokuro est infusé comme tout thé en feuilles, mais à une température bien plus basse (50–60°C) et plus longtemps. Le résultat est une liqueur semblable à un bouillon — épaisse, douce, profondément umami — que les amateurs sérieux de thé japonais considèrent comme le sommet de l'art. Là où le matcha est audacieux, le gyokuro est méditatif.
Matcha contre Gyokuro — Poudre et feuille
"Au Japon, le thé le plus fin n'est pas une boisson — c'est un instant de silence."
— Du champ à la tasse dans la tradition d'Uji
L'excellence du cultivar unique
Contrairement aux thés de mélange industriels, notre sélection japonaise se concentre sur des cultivars nommés — chacun avec une personnalité distincte. Saemidori offre douceur et un corps crémeux. Okumidori apporte profondeur et notes marines. Gokou délivre l'umami le plus riche de tous les cultivars, c'est pourquoi le meilleur matcha cérémoniel est presque toujours du Gokou.
Tout notre thé japonais est expédié dans le monde entier, conditionné sous vide avec rinçage à l'azote pour préserver la fraîcheur. Des champs ombragés d'Uji, Kyoto jusqu'à votre tasse — du thé japonais authentique que vous pouvez acheter en ligne en toute confiance.
L'excellence du cultivar unique
Questions fréquentes
What is the difference between matcha and gyokuro? +
Both are shade-grown, but matcha is stone-ground into a fine powder and consumed whole, while gyokuro is a whole-leaf tea brewed by infusion. Matcha delivers a fuller, thicker texture; gyokuro offers a more delicate, layered experience across multiple steeps. The flavor profiles overlap — both are umami-rich — but the drinking experience is quite different.
Why is Japanese tea so green? +
Two reasons: shade-growing floods the leaf with chlorophyll, and Japanese tea is steamed (not pan-fired like Chinese green tea) within hours of picking, which locks in the vivid green color. The combination produces that distinctive electric jade that no other tea tradition replicates.
What temperature should I use for gyokuro? +
50–60°C — much cooler than any other tea. This low temperature extracts the sweet amino acids (L-theanine) while leaving the bitter catechins behind. Use about 5g per 50ml, steep for 2 minutes on the first infusion, and expect a tiny, intensely concentrated cup.
Is ceremonial grade matcha worth the price? +
For drinking straight, absolutely. Ceremonial grade comes from the first spring harvest of heavily shaded tencha, stone-ground slowly. It is sweeter, smoother and far less bitter than culinary grade. For lattes and baking, culinary grade is perfectly fine — the milk and sugar mask the subtleties anyway.
How should I store matcha? +
Matcha is the most perishable of all teas. Keep it sealed, refrigerated and away from moisture and strong odors. Once opened, use within 3–4 weeks for best flavor. Never freeze an opened tin — condensation will ruin it. Unopened tins keep well for 6–12 months in the fridge.