Collection
Collection de Thé Japonais
Culture à l'ombre, umami et jade — le thé comme art d'Uji, Kyoto.
L'Art de l'ombre et de l'umami
Le thé japonais est défini par une technique qui n'existe nulle part ailleurs : la culture à l'ombre. Trois à quatre semaines avant la récolte, les champs de thé sont couverts de canopées qui bloquent 85 à 90 % de la lumière du soleil. Privées de lumière, les feuilles surproduisent de la chlorophylle et de la L-théanine — l'acide aminé responsable de l'umami, cette douceur savoureuse unique au thé vert japonais.
Cette seule technique est ce qui distingue un sencha à ¥500 d'un gyokuro à ¥5 000. Plus d'ombre signifie plus d'umami, plus de corps et une couleur émeraude plus profonde. C'est aussi ce qui rend le matcha possible : les feuilles ombragées (tencha), moulues en poudre, délivrent la forme la plus concentrée de saveur de thé sur terre.
Notre sélection de thé japonais
天授 Tenju Ceremonial Matcha
2024 · Marukyu Koyamaen 2024 · Marukyu Koyamaen · Uji, Kyoto Prefecture
Matcha Cérémoniel Ceremonial
2025 · Marukyu Koyamaen 2025 · Marukyu Koyamaen · Uji, Kyoto Prefecture
Matcha contre Gyokuro — Poudre et feuille
Le matcha et le gyokuro commencent par la même feuille ombragée, mais divergent à la finition. Le matcha est de la tencha moulue — vous consommez la feuille entière, en suspension dans l'eau, fouettée en une mousse vert vif. C'est immédiat, intense et cérémoniel.
Le gyokuro est infusé comme tout thé en feuilles, mais à une température bien plus basse (50–60°C) et plus longtemps. Le résultat est une liqueur semblable à un bouillon — épaisse, douce, profondément umami — que les amateurs sérieux de thé japonais considèrent comme le sommet de l'art. Là où le matcha est audacieux, le gyokuro est méditatif.
"Au Japon, le thé le plus fin n'est pas une boisson — c'est un instant de silence."
— Du champ à la tasse dans la tradition d'Uji
L'excellence du cultivar unique
Contrairement aux thés de mélange industriels, notre sélection japonaise se concentre sur des cultivars nommés — chacun avec une personnalité distincte. Saemidori offre douceur et un corps crémeux. Okumidori apporte profondeur et notes marines. Gokou délivre l'umami le plus riche de tous les cultivars, c'est pourquoi le meilleur matcha cérémoniel est presque toujours du Gokou.
Tout notre thé japonais est expédié dans le monde entier, conditionné sous vide avec rinçage à l'azote pour préserver la fraîcheur. Des champs ombragés d'Uji, Kyoto jusqu'à votre tasse — du thé japonais authentique que vous pouvez acheter en ligne en toute confiance.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le matcha et le gyokuro ? +
Les deux sont cultivés à l'ombre, mais le matcha est du tencha finement moulu tandis que le gyokuro est infusé en feuille entière. Le matcha donne un corps plein et de l'umami à chaque gorgée ; le gyokuro est une infusion lente qui révèle des couches de douceur. Le gyokuro est considéré comme techniquement plus exigeant ; le matcha est plus accessible au quotidien.
Pourquoi le thé japonais est-il si vert ? +
Grâce à la culture à l'ombre. Dans les 3 à 4 semaines précédant la récolte, les champs de thé sont couverts d'auvents bloquant 85 à 90% de la lumière solaire. Sans lumière, les feuilles produisent plus de chlorophylle — le pigment responsable de la couleur vert vif — et plus de L-théanine, qui forme le goût umami caractéristique.
À quelle température préparer le gyokuro ? +
50–60°C — bien plus bas que pour tout autre thé. À des températures plus élevées, les catéchines amères dominent la douceur de la théanine. Utilisez 4–5g pour 60ml, infusez 90–120 secondes. La première infusion est la plus riche ; la deuxième et la troisième sont souvent encore meilleures.
Le matcha de qualité cérémonielle vaut-il son prix ? +
Oui — si vous le buvez pur. Le matcha cérémoniel de première et deuxième récolte a un umami prononcé et une amertume minimale. Le matcha culinaire a un arrière-goût amer à l'infusion, donc convient uniquement aux smoothies ou à la pâtisserie. La qualité des feuilles se ressent immédiatement.
Comment conserver le matcha ? +
Hermétiquement fermé, à l'abri de la lumière et au frais — idéalement au réfrigérateur. La poudre moulue s'oxyde rapidement au contact de l'air, de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, consommer de préférence dans les 4 à 6 semaines. Achetez de petits conditionnements plus souvent — toujours mieux qu'un grand paquet qui reste des mois.