Da Hong Pao & Thé de Roche Wuyi

Le yan yun — 'goût de roche' — est difficile à décrire mais immédiatement reconnaissable. C'est une persistance minérale sous chaque couche de saveur : quelque chose entre la pierre fraîche après la pluie, le charbon de bois et une fumée lointaine. Il ne se goûte pas ; il se ressent dans la façon dont l'infusion reste sur le palais arrière pendant des minutes après une gorgée.

Dans des paniers en bambou au-dessus de charbon de bois à 80–120°C pendant plusieurs heures. Le niveau de torréfaction (qing huo, zhong huo, zu huo) détermine le corps et la conservation : léger — floral et frais ; moyen — noisette et équilibré ; profond — caramélisé et pouvant se conserver des années. Les qualités supérieures sont torréfiées à la main par des maîtres torréfacteurs.

Le Da Hong Pao original des six arbres mères est une pièce de musée. Mais le Da Hong Pao moderne de Wuyi Star et d'autres producteurs certifiés, cultivé à partir de boutures génétiquement identiques, est authentique à tous égards — et tout à fait abordable. Notre gamme commence à partir de €29 pour 50g.

100°C, 7–8g dans un petit gaiwan ou une théière en argile. Première infusion : 10 secondes. Chaque suivante 5–10 secondes de plus. Ne craignez pas la haute température : elle révèle le caractère minéral du yancha, elle ne le détruit pas. Un bon Da Hong Pao donne 8–12 infusions, évoluant progressivement.

Standard — accessible et agréable à boire ; thé quotidien bien équilibré. Premium — yan yun plus prononcé, arôme plus complexe et torréfaction plus profonde. Réserve — récolte limitée des meilleurs emplacements, torréfié à la main, minéralité maximale. Montez en gamme progressivement — chaque niveau est vraiment différent.