Thé japonais

Le thé japonais diverge du thé vert chinois dès la toute première étape : les feuilles sont étuvées, pas torréfiées au wok, ce qui préserve une couleur vert vif et un caractère umami océanique. Nous listons les cinq classiques — Gyokuro, Matcha, Sencha, Hojicha et Genmaicha.