Oolong

L'oolong (également écrit olong, ulong, wulong, 乌龙) se situe entre le thé vert et le noir — partiellement oxydé, souvent torréfié au charbon, offrant le spectre de saveurs le plus large de toutes les classes de thé. Les oolongs de roche de Wuyi du Fujian, le Tie Guan Yin d'Anxi, le Dan Cong de Phoenix du Guangdong et les oolongs de haute montagne de Taïwan sont nos quatre familles d'ancrage.