Gyokuro & Sencha
Hibiki-an
響庵 · Hibiki-an
Produtor centenário de Uji especializado em gyokuro de sombra e sencha mono-cultivar. Conhecido pela chávena umami densa que apenas um período de sombreamento completo de 20 dias em folhas de primeira colheita pode dar.
Pelo que são conhecidos
- ▸ O gyokuro de grau superior da Hibiki-an é sombreado durante 20 dias completos antes da colheita — o padrão da indústria é 14.
- ▸ Todo o chá é colhido à mão apenas de folhas de primeira colheita (ichibancha) — a parte mais cara do calendário do chá japonês.
- ▸ Os cultivares utilizados incluem Saemidori, Asahi e Gokō — as três variedades de gyokuro mais apreciadas em Uji.
- ▸ Cada lote é ainda finalizado no fogo pelo mestre do chá de quarta geração em pessoa.
Hibiki-an é um negócio familiar em Uji desde 1917, especializado em gyokuro de sombra e sencha mono-cultivar. O gyokuro de topo é sombreado durante 20 dias completos sob esteiras de cana (o mínimo da indústria é 14), depois colhido à mão apenas de folhas de primeira colheita (ichibancha). O mestre do chá de quarta geração ainda finaliza cada lote pessoalmente.
Chás de Hibiki-an
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