Что такое Гонгфу Ча: китайское искусство заваривания чая

На Западе заваривание чая означает бросить пакетик в кружку и подождать. В Китае есть другой путь — такой, который совершенствовался веками и превращает каждую сессию в неспешную медитацию. Он называется гонгфу ча (工夫茶).

Что значит «гонгфу»?

Слово гонгфу буквально означает «мастерство, обретённое усилием». В боевых искусствах — мастерство через практику; в чае — то же самое. Гонгфу ча — не церемония в японском смысле. Это просто метод: маленький сосуд, щедрая порция листа, очень короткое настаивание и много раундов.

Оборудование

• Гайвань (盖碗) — чаша с крышкой, 100-150 мл. Самый универсальный гонгфу-сосуд.


• Исинский чайник (宜兴紫砂壶) — маленький неглазурованный глиняный чайник. Необязателен.


• Чахай (公道杯) — маленький кувшин для равномерной крепости.


• Питьевые чашки — 30-50 мл.


• Чабань — поверхность с дренажом.


• Ситечко — мелкое сетчатое для фрагментов листа.


• Чайное шило и щипцы — для прессованных блинов и горячих чашек.

Метод

Сердце гонгфу ча — высокое соотношение листа к воде и короткое настаивание. Западный метод: 2-3 грамма на 250 мл, три-пять минут. Гонгфу: 5-8 граммов на 100-150 мл, лишь пять секунд. Результат — последовательность чашек, каждая чуть иная.

Пошаговая инструкция

1. Нагрейте воду. Для пуэра и тёмного улуна — полное кипение.


2. Прогрейте всё. Горячую воду в гайвань, чахай и чашки. Слейте.


3. Добавьте лист. 5-8 граммов в гайвань. Крышка, встряхните. Вдохните аромат.


4. Промойте лист (для пуэра и улуна). Залейте, 3-5 секунд, слейте.


5. Первая заварка. Налейте круговым движением. 5-10 секунд. Через ситечко в чахай, из чахая — в чашки.


6. Последующие заварки. +3-5 секунд к каждому раунду.


7. Знайте, когда остановиться. Когда чай истончается.

Гонгфу vs Западный метод

• Гонгфу — для пуэра, обжаренного улуна, Дань Цуна, уишаньского скального чая.


• Западный — для простых ежедневных чаёв, ароматизированных смесей, большинства зелёных.

Лучшие чаи для гонгфу

1. Пуэр — шен и шу.


2. Уишаньский скальный улун — Да Хун Пао, Жоугуй.


3. Дань Цун улун — гонгфу изобрели для него.


4. Те Гуань Инь — особенно обжаренные версии.


5. Выдержанный белый чай


6. Высококачественный красный (чёрный) чай

Если ищете первый набор для гонгфу, загляните в раздел посуды в 931 Tea. Фарфоровый гайвань, стеклянный чахай и две чашки — всё, что нужно. Настоящая инвестиция — не деньги, а внимание. После нескольких сессий вы поймёте, почему это называют гонгфу.