Температура воды для чая: как правильно заваривать каждый вид

Есть одна переменная, которая значит больше всех остальных при заваривании чая — и это не лист, не чайник и не время настаивания. Это температура воды. Сделайте правильно — и скромный чай может быть великолепным. Сделайте неправильно — и даже лучший Лунцзин станет горьким. Хорошая новость: правила просты.

Почему температура важна

Катехины — отвечают за горечь и терпкость. Растворяются быстрее при высоких температурах.

Аминокислоты — отвечают за сладость и умами. Растворяются при пониженных температурах.

Летучие ароматические вещества — аромат в чашке.

Таблица температур

Тип чаяТемператураПримечания

Зелёный (китайский)75-80 °CОбжаренные зелёные выдерживают верхнюю границу.
Зелёный (японская сенча)70-80 °CКачественная сенча выигрывает от прохладной воды.
Гёкуро50-60 °CСамый холодный. Чистое умами.
Матча70-80 °CВзбивайте водой, остывшей минуту-две.
Белый80-85 °CСнисходительный. Никогда не кипяток.
Жёлтый80-85 °CНежное тепло.
Улун (лёгкий)85-90 °CТе Гуань Инь, тайваньские.
Улун (обжаренный)90-95 °CДа Хун Пао, Жоугуй.
Красный / Чёрный90-100 °CПолное или почти полное кипение.
Пуэр95-100 °CМаксимальный жар. Всегда кипяток для шу.
Травяной100 °CПолное кипение.

Какую воду использовать

Фильтрованная — лучший повседневный выбор.

Родниковая (TDS 50-150 ppm) — золотой стандарт.

Избегайте дистиллированной — слишком «пустая».

Избегайте жёсткой (TDS выше 300 ppm).

Не перекипячивайте.

Типичные ошибки

Ошибка 1: Кипяток на зелёный чай. Дайте остыть до 75-80 °C.

Ошибка 2: Тёплая вода на пуэр. Используйте 95-100 °C. В 931 Tea мы всегда завариваем пуэр полным кипятком.

Ошибка 3: Не прогревать посуду. Всегда прогревайте.

Ошибка 4: Угадывать температуру. Инвестируйте в электрочайник с регулировкой.

Ошибка 5: Игнорировать высоту.

Простое правило

Чем более окислённый или прессованный чай, тем горячее вода. Зелёный и белый внизу (75-85 °C). Улун посередине (85-95 °C). Чёрный, пуэр и травяные — полное кипение (95-100 °C).

Лучшая температура воды — самый простой, дешёвый и эффектный апгрейд вашего чайного опыта. Попробуйте сегодня.