Жёлтый чай

Жёлтый чай (黄茶) — самый редкий из шести классов китайского чая: менее 1% всего китайского чайного производства. Определяющий шаг — «замыкание желтизны» (闷黄), мягкое «задушивание», которое убирает травянистый край зелёного чая и оставляет мягкий медовый характер. Очень немногие ещё делают его традиционно; мы держим эту категорию для полноты и пополняем её, когда удаётся достать настоящий материал.