Collectie
Japanse Thee Collectie
Schaduwteelt, umami en jade-groen — thee als kunst uit Uji, Kyoto.
De Kunst van Schaduw en Umami
Japanse thee wordt gedefinieerd door een techniek die nergens anders bestaat: schaduwteelt. Drie tot vier weken voor de oogst worden theevelden bedekt met luifels die 85–90% van het zonlicht blokkeren. Beroofd van licht produceren de bladeren overmatig chlorofyl en L-theanine — het aminozuur dat verantwoordelijk is voor umami, die hartige zoetheid die uniek is voor Japanse groene thee.
Deze ene techniek is wat een ¥500 sencha onderscheidt van een ¥5.000 gyokuro. Meer schaduw betekent meer umami, meer body en een diepere smaragdgroene kleur. Het is ook wat matcha mogelijk maakt: de beschaduwde bladeren (tencha), tot poeder gemalen, leveren de meest geconcentreerde vorm van theesmaak ter wereld.
De Kunst van Schaduw en Umami
Onze Japanse Thee Selectie
天授 Tenju Ceremonial Matcha
2024 · Marukyu Koyamaen 2024 · Marukyu Koyamaen · Uji, Kyoto Prefecture
Matcha vs Gyokuro — Poeder en Blad
Matcha en gyokuro beginnen met hetzelfde beschaduwde blad, maar divergeren bij de afwerking. Matcha is gemalen tencha — u consumeert het hele blad, gesuspendeerd in water, opgeklopt tot een levendig groen schuim. Het is onmiddellijk, intens en ceremonieel.
Gyokuro wordt gezet als elke bladthee, maar bij een veel lagere temperatuur (50–60°C) en langer. Het resultaat is een bouillonachtige vloeistof — dik, zoet, diep umami — die serieuze Japanse theedrinkers beschouwen als het hoogtepunt van het vak. Waar matcha gedurfd is, is gyokuro meditatief.
Matcha vs Gyokuro — Poeder en Blad
"In Japan is de fijnste thee geen drank — het is een moment van stilte."
— Van veld tot kop in de Uji-traditie
Single-Cultivar Excellentie
In tegenstelling tot gemengde commoditytheeën richt onze Japanse selectie zich op benoemde cultivars — elk met een eigen persoonlijkheid. Saemidori biedt zoetheid en een romig lichaam. Okumidori brengt diepte en mariene tonen. Gokou levert het rijkste umami van alle cultivars, daarom is de fijnste ceremoniële matcha bijna altijd Gokou.
Al onze Japanse thee wordt wereldwijd verzonden, vacuümverpakt in stikstofspoeling om de versheid te bewaren. Van de beschaduwde velden van Uji, Kyoto tot uw kop — authentieke Japanse thee die u online met vertrouwen kunt kopen.
Single-Cultivar Excellentie
Veelgestelde vragen
What is the difference between matcha and gyokuro? +
Both are shade-grown, but matcha is stone-ground into a fine powder and consumed whole, while gyokuro is a whole-leaf tea brewed by infusion. Matcha delivers a fuller, thicker texture; gyokuro offers a more delicate, layered experience across multiple steeps. The flavor profiles overlap — both are umami-rich — but the drinking experience is quite different.
Why is Japanese tea so green? +
Two reasons: shade-growing floods the leaf with chlorophyll, and Japanese tea is steamed (not pan-fired like Chinese green tea) within hours of picking, which locks in the vivid green color. The combination produces that distinctive electric jade that no other tea tradition replicates.
What temperature should I use for gyokuro? +
50–60°C — much cooler than any other tea. This low temperature extracts the sweet amino acids (L-theanine) while leaving the bitter catechins behind. Use about 5g per 50ml, steep for 2 minutes on the first infusion, and expect a tiny, intensely concentrated cup.
Is ceremonial grade matcha worth the price? +
For drinking straight, absolutely. Ceremonial grade comes from the first spring harvest of heavily shaded tencha, stone-ground slowly. It is sweeter, smoother and far less bitter than culinary grade. For lattes and baking, culinary grade is perfectly fine — the milk and sugar mask the subtleties anyway.
How should I store matcha? +
Matcha is the most perishable of all teas. Keep it sealed, refrigerated and away from moisture and strong odors. Once opened, use within 3–4 weeks for best flavor. Never freeze an opened tin — condensation will ruin it. Unopened tins keep well for 6–12 months in the fridge.