Wat is het verschil tussen sheng en shou pu-erh?

Sheng (生, 'rauw') is de traditionele stijl: geperste groene thee die langzaam decennia fermenteert, begint samentrekkend en grasachtig en transformeert tot iets complex, zoet en aards. Shou (熟, 'rijp') is een uitvinding uit de jaren '70 — versnelde natte fermentatie die gerijpte sheng in 6–12 weken nabootst, met rijke, donkere, direct drinkbare thee met tonen van bosgrond, dadels en pure chocolade.