Да Хун Пао и скальный чай Уишань

Янь юнь — «вкус скалы» — трудно описать, но мгновенно узнаваемо. Это минеральная стойкость под каждым слоем аромата: нечто между свежим камнем после дождя, древесным углём и далёким дымом. Его не пробуют на вкус; его ощущают в том, как настой держится на заднем нёбе минутами после глотка.

В бамбуковых корзинах над древесным углём при 80–120°C в течение нескольких часов. Степень обжарки (цин хо, чжун хо, цзу хо) определяет тело и срок хранения: лёгкая — цветочная и свежая; средняя — ореховая и сбалансированная; глубокая — карамельная, способная храниться годами. Дорогие сорта обжариваются вручную мастерами-обжарщиками.

Оригинальный Да Хун Пао с шести материнских кустов — музейный экспонат. Но современный Да Хун Пао от Wuyi Star и других сертифицированных производителей, выращенный из генетически идентичных черенков, является настоящим во всех важных отношениях — и вполне доступным. Наш ассортимент начинается от €29 за 50г.

100°C, 7–8г в небольшом гайване или глиняном чайнике. Первый настой: 10 секунд. Каждый следующий на 5–10 секунд дольше. Не бойтесь высокой температуры: она раскрывает минеральный характер яньча, а не разрушает его. Хороший Да Хун Пао даёт 8–12 настоев, постепенно эволюционируя.

Стандартный — доступный и питкий; хорошо сбалансированный повседневный чай. Премиум — более выраженный янь юнь, более сложный аромат и более глубокая обжарка. Резерв — ограниченный урожай с лучших участков, обжаренный вручную, максимальная минеральность. Поднимайтесь по уровням постепенно — каждый действительно разный.