Коллекция японского чая

Японский чай определяется техникой, которая не встречается больше нигде: выращивание в тени. За три-четыре недели до сбора чайные поля накрывают навесами, блокирующими 85–90% солнечного света. Лишённые света, листья чрезмерно вырабатывают хлорофилл и L-теанин — аминокислоту, отвечающую за умами, ту пикантную сладость, уникальную для японского зелёного чая.

Именно эта техника отличает сенчу за ¥500 от гёкуро за ¥5000. Больше тени означает больше умами, больше тела и более глубокий изумрудный цвет. Это также то, что делает возможной матчу: затенённые листья (тенча), размолотые в порошок, дают самую концентрированную форму чайного вкуса на земле.

Матча и гёкуро начинаются с одного затенённого листа, но расходятся на финише. Матча — это размолотая тенча: вы потребляете весь лист, суспендированный в воде, взбитый в яркую зелёную пену. Это немедленное, интенсивное и церемониальное.

Гёкуро заваривается как любой листовой чай, но при значительно более низкой температуре (50–60°C) и дольше. Результат — бульоноподобный настой — густой, сладкий, глубоко умами — который серьёзные ценители японского чая считают вершиной мастерства. Где матча смелый, гёкуро — медитативный.

В отличие от купажированных массовых чаёв, наша японская коллекция сосредоточена на именных культиварах — каждый с собственным характером. Саэмидори предлагает сладость и кремовое тело. Окумидори привносит глубину и морские ноты. Гоку даёт самое богатое умами среди всех культиваров, поэтому лучший церемониальный матча почти всегда Гоку.

Весь наш японский чай отправляется по всему миру в вакуумной упаковке с азотным наполнением для сохранения свежести. От затенённых полей Удзи, Киото до вашей чашки — аутентичный японский чай, который можно приобрести онлайн с уверенностью.