Коллекция
Коллекция японского чая
Затенение, умами и нефритовая зелень — чай как искусство из Удзи, Киото.
Искусство тени и умами
Японский чай определяется техникой, которая не встречается больше нигде: выращивание в тени. За три-четыре недели до сбора чайные поля накрывают навесами, блокирующими 85–90% солнечного света. Лишённые света, листья чрезмерно вырабатывают хлорофилл и L-теанин — аминокислоту, отвечающую за умами, ту пикантную сладость, уникальную для японского зелёного чая.
Именно эта техника отличает сенчу за ¥500 от гёкуро за ¥5000. Больше тени означает больше умами, больше тела и более глубокий изумрудный цвет. Это также то, что делает возможной матчу: затенённые листья (тенча), размолотые в порошок, дают самую концентрированную форму чайного вкуса на земле.
Искусство тени и умами
Наш выбор японского чая
天授 Tenju Ceremonial Matcha
2024 · Marukyu Koyamaen 2024 · Marukyu Koyamaen · Uji, Kyoto Prefecture
Матча против Гёкуро — порошок и лист
Матча и гёкуро начинаются с одного затенённого листа, но расходятся на финише. Матча — это размолотая тенча: вы потребляете весь лист, суспендированный в воде, взбитый в яркую зелёную пену. Это немедленное, интенсивное и церемониальное.
Гёкуро заваривается как любой листовой чай, но при значительно более низкой температуре (50–60°C) и дольше. Результат — бульоноподобный настой — густой, сладкий, глубоко умами — который серьёзные ценители японского чая считают вершиной мастерства. Где матча смелый, гёкуро — медитативный.
Матча против Гёкуро — порошок и лист
"В Японии лучший чай — это не напиток, а мгновение тишины."
— От поля до чашки в традиции Удзи
Совершенство одного культивара
В отличие от купажированных массовых чаёв, наша японская коллекция сосредоточена на именных культиварах — каждый с собственным характером. Саэмидори предлагает сладость и кремовое тело. Окумидори привносит глубину и морские ноты. Гоку даёт самое богатое умами среди всех культиваров, поэтому лучший церемониальный матча почти всегда Гоку.
Весь наш японский чай отправляется по всему миру в вакуумной упаковке с азотным наполнением для сохранения свежести. От затенённых полей Удзи, Киото до вашей чашки — аутентичный японский чай, который можно приобрести онлайн с уверенностью.
Совершенство одного культивара
Часто задаваемые вопросы
What is the difference between matcha and gyokuro? +
Both are shade-grown, but matcha is stone-ground into a fine powder and consumed whole, while gyokuro is a whole-leaf tea brewed by infusion. Matcha delivers a fuller, thicker texture; gyokuro offers a more delicate, layered experience across multiple steeps. The flavor profiles overlap — both are umami-rich — but the drinking experience is quite different.
Why is Japanese tea so green? +
Two reasons: shade-growing floods the leaf with chlorophyll, and Japanese tea is steamed (not pan-fired like Chinese green tea) within hours of picking, which locks in the vivid green color. The combination produces that distinctive electric jade that no other tea tradition replicates.
What temperature should I use for gyokuro? +
50–60°C — much cooler than any other tea. This low temperature extracts the sweet amino acids (L-theanine) while leaving the bitter catechins behind. Use about 5g per 50ml, steep for 2 minutes on the first infusion, and expect a tiny, intensely concentrated cup.
Is ceremonial grade matcha worth the price? +
For drinking straight, absolutely. Ceremonial grade comes from the first spring harvest of heavily shaded tencha, stone-ground slowly. It is sweeter, smoother and far less bitter than culinary grade. For lattes and baking, culinary grade is perfectly fine — the milk and sugar mask the subtleties anyway.
How should I store matcha? +
Matcha is the most perishable of all teas. Keep it sealed, refrigerated and away from moisture and strong odors. Once opened, use within 3–4 weeks for best flavor. Never freeze an opened tin — condensation will ruin it. Unopened tins keep well for 6–12 months in the fridge.