Коллекция
Коллекция пуэра
Самый коллекционный чай в мире — единственный, который улучшается со временем, как хорошее вино.
Король выдержанного чая
Пуэр — единственный чай в мире, который улучшается с возрастом — не месяцами, а десятилетиями. Блин, прессованный в 2005 году, фундаментально отличается от прессованного в 2022, а винтаж 1990-х — это совершенно другая вселенная. Это чай как живое существо: микроорганизмы медленно превращают горькие, терпкие листья в нечто сладкое, густое и невероятно сложное.
Магия происходит в провинции Юньнань, где древние чайные деревья — некоторым более 800 лет — растут в туманных горных лесах на высоте 1400–2000 метров. Это не ухоженные кусты; это дикие деревья с глубокой корневой системой, извлекающей минералы из древних почв, создавая лист с глубиной вкуса, которой плантационный чай просто не может достичь.
От Menghai Tea Factory — Золотой стандарт
大益 红玉 Hong Yu
2023 · Menghai Tea Factory / TAETEA 2023 · Menghai Tea Factory / TAETEA · Xishuangbanna, Yunnan
大益 8562 Dayi 8562
2017 · Menghai Tea Factory / TAETEA 2017 · Menghai Tea Factory / TAETEA · Xishuangbanna, Yunnan
大益 7552 Dayi 7552
2021 · Menghai Tea Factory / TAETEA 2021 · Menghai Tea Factory / TAETEA · Xishuangbanna, Yunnan
大益 7572 Dayi 7572
2022 · Menghai Tea Factory / TAETEA 2022 · Menghai Tea Factory / TAETEA · Xishuangbanna, Yunnan
"Хорошо выдержанный блин пуэра ближе к изысканному Бургундскому вину, чем к любому другому чаю — он вознаграждает терпение, тщательное хранение и открытость."
— Философия каждого блина в нашей коллекции
Шен против Шу — два пути, один лист
Шен (сырой) пуэр — это оригинальная форма: высушенные на солнце листья прессуются в блины и оставляются для естественной выдержки на годы или десятилетия. Молодой шен яркий, горько-сладкий, цветочный — чай, который раскрывается в вашей чашке за пятнадцать проливов. Выдержанный шен смягчается до мёда, сухофруктов и камфоры.
Шу (зрелый) пуэр был изобретён в 1973 году на Menghai Tea Factory для имитации десятилетий выдержки за несколько недель. Благодаря контролируемому влажному скирдованию (wo-dui) лист приобретает тот тёмный, землистый, мягкий характер, для которого иначе понадобилось бы двадцать лет. Шу — это не сокращение пути — это совершенно иное направление: представьте тёмный шоколад, выдержанное дерево, чистую землю.
Ремесленные и моносырьевые производители
百年老树 Bainian Laoshu
2022 · Yunnan Feishan Maochu Tea Co. 2022 · Yunnan Feishan Maochu Tea Co. · Yunnan
老班章 Lao Banzhang
2015 · Menghai Original Ecology 2015 · Menghai Original Ecology · Lao Banzhang, Menghai
大绿印 66 Da Lü Yin 66
1999 · Liu Da Cha Shan Tea Co. 1999 · Liu Da Cha Shan Tea Co. · Xishuangbanna, Yunnan
Начало вашей коллекции
Каждое путешествие в мир пуэра начинается с чего-то. Мы рекомендуем начать с качественного шу за его доступный характер, а затем исследовать молодой шен, чтобы понять, что именно выдержка преобразует. Настоящая магия происходит, когда вы покупаете два блина одного чая, пьёте один сейчас, а другой храните — через пять лет вы почувствуете разницу, которую создаёт время.
Весь наш пуэр отправляется по всему миру с бесплатной доставкой на соответствующие заказы. Каждый блин запечатан на месте производства и хранится в контролируемых условиях до момента доставки.
Часто задаваемые вопросы
В чём разница между шэн и шу пуэром? +
Шэн (сырой) пуэр прессуется и выдерживается естественным образом годами или десятилетиями, эволюционируя от яркого и терпкого до глубокого и медового. Шу (зрелый) пуэр проходит ускоренную ферментацию во-дуй, которая за несколько недель вместо десятилетий даёт тёмный, мягкий, землистый настой. Оба начинаются с одного и того же высушенного на солнце юньнаньского маоча.
Сколько может выдерживаться пуэр? +
Жёсткого срока годности нет. Правильно хранимый шэн пуэр продолжает улучшаться 30–50 лет и более, а некоторые винтажные блины 1950-х всё ещё пьются прекрасно. Шу пуэр также выигрывает от 5–15 лет отдыха, что сглаживает остаточную землистость во-дуй.
Как хранить пуэр? +
Храните в тёмном, хорошо проветриваемом месте при 60–75% влажности и 20–30°C. Избегайте посторонних запахов — пуэр легко их впитывает. Традиционное хранение в Гонконге или Тайване в естественных условиях даёт богатые, сложные вкусы. Сухое хранение (материковый Китай, Тайвань) даёт более медленное и чистое развитие.
Всегда ли более старый пуэр лучше? +
Нет. Возраст необходим, но недостаточен. Плохое хранение, табачный дым, влажность или неподходящие начальные листья обесценивают любой возраст. Хороший 10-летний блин легко превзойдёт плохой 30-летний. Покупайте у проверенных источников и уточняйте условия хранения.
Как заваривать пуэр в стиле гунфу? +
Разломайте примерно 7–8г блина в глиняный чайник или гайвань. Быстро промойте кипятком 5 секунд и слейте. Первый настоящий настой: 15–20 секунд при 95–100°C. Каждый следующий настой на 10–15 секунд дольше. Качественный пуэр даёт 10–15 настоев.