Какую температуру воды использовать для каждого типа чая?
Постоянно вижу противоречивые советы о температуре воды — какое правило на самом деле?
Быстрая справка: зелёный чай 75–80°C, белый 80–85°C, улун 90–95°C, чёрный/красный 95–100°C, пуэр 95–100°C, матча 70–80°C. Низкие температуры сохраняют деликатные ароматы и аминокислоты (сладость/умами); высокие — извлекают танины и глубину. Если зелёный горчит — вода слишком горячая. Если пуэр водянистый — вода слишком холодная.
— Yurii — 931 Tea, 931 Tea