База знань
Типи чаю
Пуер, улун, зелений, білий, скельні чаї, регіони і сорти — що це і чим відрізняються.
Моно-походження vs купажований чай — що краще?
Обидва мають місце. Моно-походження виражає теруар — розповідає, як на смак конкретне село, схил і збір цього року. Найкраще для поціновувачів, які хочуть ви...
Що таке гушу (старе дерево) чай?
Гушу (古树, «старе дерево») — це чай зі стародавніх дерев віком 100+ років, а справді цінні — 300–800+ років. Ці дерева мають глибоке коріння, складну мікробіо...
Чи покращуються з часом і витриманий білий чай, і витриманий пуер?
Обидва добре витримуються, але по-різному. Шен пуер проходить мікробну ферментацію — листя десятиліттями хімічно перетворюється на щось зовсім інше. Витриман...
Яка різниця між Тегуаньїнь і Данцун улунами?
Тегуаньїнь (鐵觀音, «Залізна Богиня Милосердя») з Аньсі, Фуцзянь — від легкого до помірного окислення, скручений у щільні кульки, з кремовим квітковим характеро...
Що таке жовтий чай і чому він такий рідкісний?
Жовтий чай (黄茶, хуанча) — найрідкісніша з шести категорій китайського чаю. Робиться як зелений, але з додатковим етапом «запечатаного жовтіння» (мень хуан): ...
Церемоніальна vs кулінарна матча — яку купувати?
Церемоніальна матча: наймолодше весняне листя, тіньовий ріст 3+ тижні, кам'яний млин повільно і прохолодно, яскраво-нефритово-зелена, п'ється тонкою (усуча)....
Що таке Вуйський скельний чай (яньча)?
Яньча (岩茶, «скельний чай») походить зі стрімких скель гір Вуї у Фуцзяні. Кущі ростуть, укорінені у щілинах багатого мінералами каміння — цей теруар дає харак...
Чим відрізняються регіони Юньнань і Фуцзянь у чаї?
Юньнань (південно-захід Китаю) — колиска чаю: дикі давні дерева, великолистовий сорт (Camellia assamica), високомінеральні ґрунти, мусонний клімат. Найвідомі...
Чим особливий чай Да Хун Пао?
Да Хун Пао (大红袍, «Великий Червоний Халат») — це улун зі скель Вуї з 350-річною легендою. Оригінальні шість «материнських дерев» на скелі у Фуцзяні давали чай...
Яка різниця між шен і шу пуером?
Шен (生, «сирий») — традиційний стиль: пресований зелений чай, що повільно ферментується десятиліттями, починаючи з в'язкого і трав'янистого, перетворюючись н...