База знаний
Дегустация и культура
Техника сёрбания, церемония гунфу, матча-ритуалы, китайские названия чая, почему у чашек нет ручек.
Почему у традиционных чайных чашек нет ручек?
Две причины, одна практическая, другая философская. Практически: если чашку горячо держать — чай слишком горячий для питья. Чашка — ваш термометр. Держание п...
Что такое церемония гунфу-ча?
Гунфу-ча (功夫茶, «мастерское заваривание чая») — китайский подход к завариванию, возникший в Чаочжоу и распространившийся в Фуцзяни и Гуандуне. Это меньше фикс...
Почему у китайских чаёв так много разных названий?
Один чай, несколько ярлыков: китайские иероглифы (鐵觀音), пиньинь-романизация (Tieguanyin), поэтический английский перевод (Iron Goddess of Mercy), иногда преф...
Какой правильный способ пить матчу?
Инструменты: чаван (пиала), бамбуковый венчик (часен), маленькое сито. Метод: просейте 2 г (~пол чайной ложки) матчи в тёплую пиалу, чтобы разбить комки. Доб...
Почему чайные профессионалы громко прихлёбывают при дегустации?
Сёрбание насыщает чай воздухом — втягивая его через нёбо, вы распыляете его в тонкий туман, который попадает на все вкусовые рецепторы и поднимается в ретрон...