База знаний
Типы чая
Пуэр, улун, зелёный, белый, скальные чаи, регионы и сорта — что это и чем отличаются.
Моно-происхождение vs купажированный чай — что лучше?
Оба имеют место. Моно-происхождение выражает терруар — рассказывает, как на вкус конкретное село, склон и сбор этого года. Лучше всего для ценителей, которые...
Что такое гушу (старое дерево) чай?
Гушу (古树, «старое дерево») — это чай с древних деревьев старше 100 лет, а действительно ценные — 300–800+ лет. Эти деревья имеют глубокие корни, сложную микр...
Улучшаются ли со временем и выдержанный белый, и выдержанный пуэр?
Оба хорошо выдерживаются, но по-разному. Шэн пуэр проходит микробную ферментацию — листья десятилетиями химически превращаются в нечто совершенно иное. Выдер...
В чём разница между Тегуаньинь и Дан Цун улунами?
Тегуаньинь (鐵觀音, «Железная Богиня Милосердия») из Аньси, Фуцзянь — от лёгкого до умеренного окисления, скручен в плотные шарики, с кремовым цветочным характе...
Что такое жёлтый чай и почему он такой редкий?
Жёлтый чай (黄茶, хуанча) — самая редкая из шести категорий китайского чая. Делается как зелёный, но с добавочным этапом «запечатанного желтения» (мэнь хуан): ...
Церемониальная vs кулинарная матча — какую покупать?
Церемониальная матча: самые молодые весенние листья, теневой рост 3+ недели, каменный жёрнов медленно и холодно, ярко-нефритово-зелёная, пьётся тонкой (усутя...
Что такое Уи-скальный чай (яньча)?
Яньча (岩茶, «скальный чай») с крутых скал гор Уи в Фуцзяни. Кусты растут, укоренённые в трещинах богатого минералами камня — этот терруар даёт характерный «ск...
Чем отличаются регионы Юньнань и Фуцзянь в чае?
Юньнань (юго-запад Китая) — колыбель чая: дикие древние деревья, крупнолистовой сорт (Camellia assamica), высокоминеральные почвы, муссонный климат. Известен...
Чем особенен чай Да Хун Пао?
Да Хун Пао (大红袍, «Большой Красный Халат») — это улун со скал Уи с 350-летней легендой. Оригинальные шесть «материнских деревьев» на утёсе в Фуцзяни давали ча...
В чём разница между шэн и шу пуэром?
Шэн (生, «сырой») — традиционный стиль: прессованный зелёный чай, медленно ферментирующийся десятилетиями, начиная с вязкого и травянистого, превращаясь в сло...