Savoir
Types de thé
Pu-erh, oolong, vert, blanc, thés de roche, régions et cultivars — ce qu'ils sont et en quoi ils diffèrent.
Thé d'origine unique vs assemblé — lequel est meilleur ?
Les deux ont leur place. L'origine unique exprime le terroir — elle vous dit le goût d'un village, d'une pente et d'une récolte précis cette année-là. Idéal ...
Qu'est-ce que le thé gushu (vieil arbre) ?
Gushu (古树, 'vieil arbre') désigne le thé cueilli sur des arbres de plus de 100 ans — les vraiment précieux ont 300–800+ ans. Ces arbres ont des racines profo...
Le thé blanc vieilli et le pu-erh vieilli s'améliorent-ils tous deux avec le temps ?
Les deux vieillissent bien mais très différemment. Le sheng pu-erh subit une fermentation microbienne — les feuilles se transforment chimiquement sur des déc...
Quelle est la différence entre les oolongs Tieguanyin et Dancong ?
Tieguanyin (鐵觀音, 'Déesse de Fer') vient d'Anxi, Fujian — légèrement à moyennement oxydé, roulé en boulettes serrées, caractère floral crémeux (lilas, magnoli...
Qu'est-ce que le thé jaune et pourquoi est-il si rare ?
Le thé jaune (黄茶, huangcha) est la plus rare des six catégories chinoises. Fabriqué comme le thé vert mais avec une étape supplémentaire de 'jaunissement sce...
Matcha cérémoniel vs culinaire — lequel acheter ?
Matcha cérémoniel : jeunes feuilles de printemps, ombrées 3+ semaines, broyées à la meule de pierre lentement et à froid, vert jade vif, bu fin avec eau (usu...
Qu'est-ce que le thé de roche Wuyi (yancha) ?
Le yancha (岩茶, 'thé de roche') vient des falaises escarpées des montagnes Wuyi au Fujian. Les théiers s'enracinent dans les fissures de roches riches en miné...
En quoi les régions Yunnan et Fujian diffèrent-elles pour le thé ?
Yunnan (sud-ouest de la Chine) est le berceau du thé — arbres anciens sauvages, variété à grandes feuilles (Camellia assamica), sols minéraux, climat de mous...
Qu'est-ce qui rend le thé Da Hong Pao si spécial ?
Da Hong Pao (大红袍, 'Grande Robe Rouge') est un oolong de roche Wuyi avec 350 ans de légende. Les six 'arbres-mères' originaux sur une falaise du Fujian produi...
Quelle est la différence entre sheng et shou pu-erh ?
Sheng (生, 'cru') est le style traditionnel : thé vert pressé qui fermente lentement sur des décennies, commençant astringent et herbacé pour devenir complexe...